যদিও আমরা সবাই মুরগির সাথে পরিচিত, তাদের ইতিহাস এখনও ব্যাপকভাবে অজানা। প্রমাণ থেকে জানা যায় যে আজকে আমরা যে গৃহপালিত মুরগি জানি সেগুলি প্রায় 8, 000-10, 000 বছর আগে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল। এর আগে, মুরগিগুলি বন্য ছিল, জঙ্গলে ঘুরে বেড়াত এবং খাবারের জন্য চরত। 60 টিরও বেশি প্রজাতির মুরগি আজ বন্য লাল জঙ্গলফাউলের বংশধর, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয়।
তবে, বন্য মুরগির পূর্বপুরুষ ডাইনোসর যুগের। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই প্রাণীটির মজার ইতিহাস।
মুরগি কোথা থেকে আসে?
2003 সালে, জ্যাক হর্নার নামে একজন জীবাশ্মবিদ ওয়াইমিং এবং মন্টানার মধ্যে একটি প্রসারিত জমিতে 68-মিলিয়ন বছর বয়সী টাইরানোসরাস রেক্স ফসিল খুঁজে পেয়েছিলেন।পরিদর্শনের পরে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে জীবাশ্মের টিস্যুতে প্রোটিনগুলি আজ গৃহপালিত মুরগির সাথে সম্পর্ক প্রমাণ করে৷
যদিও বন্য লাল জঙ্গলফাউল মুরগির পরিচিত পূর্বপুরুষ, ধূসর জঙ্গলফাউল সম্ভবত আধুনিক মুরগির হলুদ ত্বকের জন্য দায়ী। রেড জঙ্গলফাউল হল গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন্য পাখি যারা আজকের মুরগির চেয়ে অনেক ভালো উড়তে পারে।
একবার এই পাখিগুলিকে গৃহপালিত করা হয়েছিল, লোকেরা তাদের লড়াই, ধর্মীয় আচার এবং বলিদানের জন্য ব্যবহার করত। 8th খ্রিস্টপূর্ব শতাব্দীতে ইউরোপে মুরগির প্রবর্তন করা হয়েছিল, যেখানে তারা ইউরোপীয় গবাদি পশুর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হয়ে উঠেছে। মুরগি তখন গ্রীস, আফ্রিকা এবং দক্ষিণ ইতালির রোমানদের কাছে চলে যায়।
রোমানরা তাদের সামরিক বাহিনীর জন্য খাদ্য উৎস হিসেবে মুরগি ব্যবহার করতে বিশেষভাবে আগ্রহী ছিল। তারা মাংস ও ডিমের জন্য মুরগির প্রজনন শুরু করে। এর সাথে, নির্বাচনী প্রজনন শুরু হয়। খাবারের জন্য বোঝানো মুরগিগুলি বড় ছিল, যখন ডিমের স্তরগুলি হালকা এবং ছোট ছিল৷
মুরগি যখন ব্রিটেনে পৌঁছে, তখন তাদের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করা হয়েছিল ড্রুইডিজম, একটি কেল্টিক ধর্মের কারণে। ব্রিটেনের মুরগি তখন যুদ্ধের জন্য ব্যবহার করা হতো।
মুরগির জ্বর
1845-1855 সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মুরগির প্রতি আবেশ ছিল যা হেন ফিভার নামে পরিচিত। এটি ইংল্যান্ডে রানী ভিক্টোরিয়াকে ধন্যবাদ ছিল। তিনি যে মুরগি রেখেছিলেন সেগুলির যত্ন নেওয়া সহজ এবং একটি অনন্য চেহারা ছিল। সারা ইংল্যান্ড জুড়ে মানুষ পাখিদের প্রতি মুগ্ধ হয়ে ওঠে। তিনি তার মুরগির ডিম তার আত্মীয়দের কাছে পাঠিয়েছিলেন, যা মুরগির প্রজনন ও বিক্রির উন্মাদনা তৈরি করেছিল। অবশেষে, হেন ফিভার স্প্যানিশ অভিযাত্রীদের মাধ্যমে আমেরিকায় পৌঁছেছিল যারা তাদের সাথে পাখি নিয়ে এসেছিল। মুরগি মহাদেশ জুড়ে একটি সাধারণ দৃশ্য হয়ে উঠেছে।
যুক্তরাষ্ট্রে আগমন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম পোল্ট্রি শো 1849 সালে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। এটি মুরগির প্রতি আগ্রহ আরও বাড়িয়ে তোলে এবং কৃষকরা তাদের মুরগির প্রতি আরও যত্নশীল হতে শুরু করে। তারা তাদের জনপ্রিয়তার কারণে তাদের আরও মূল্যবান বলে মনে করেছিল।
মুরগির ডিম উৎপাদন এবং স্বাস্থ্য বৃদ্ধির জন্য বিশেষ ডায়েট তৈরি করা হয়েছে। মানুষ বুঝতে পেরেছিল যে মুরগি লাভজনক হতে পারে।
শিল্পায়ন
মিসেস উইলমার স্টিলকে 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে মুরগির শিল্পায়নের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। 500টি ব্রয়লার মুরগি পালন করার পর, তিনি এতটাই লাভবান হয়েছিলেন যে তিনি আরও 10,000টি মুরগির আস্তানা তৈরি করেছিলেন।
মুরগীকে মাংস বা ডিম উৎপাদন এই দুই কাজে ভাগ করার পর মুরগির স্বাস্থ্য আবার বেড়ে যায়। ব্রয়লার মুরগির মাংসের গুণমান যেমন উন্নত হয়েছে, তেমনি ডিম পাড়া মুরগিরা এখন সারা শীতেই ডিম পাড়তে পারে।
20মশতকের শেষে ব্রয়লার মুরগির শিল্পের বিকাশ অব্যাহত থাকায়, এটি হ্যাচারি এবং ফিড মিলগুলিতে লোকেদের জন্য ব্যবসা এবং চাকরি তৈরি করতে সহায়তা করেছে। ইনকিউবেটরগুলি ডিম ফুটতে এবং ছানাদের তাপ সরবরাহ করতে ব্যবহার করা হত।
মুরগি আজ
আজ, বিশ্বে মানুষের তুলনায় মুরগির সংখ্যা অনেক বেশি, জনপ্রতি প্রায় তিনটি মুরগি! সারা বিশ্বের মানুষ মুরগি পালন করে। বাড়ির পিছনের দিকের মুরগির মালিকরা মুরগির খাদ্য, আচরণ এবং চাহিদা সম্পর্কে নতুন তথ্যের জন্য আগের চেয়ে অনেক বেশি জ্ঞানী। যদিও বেশিরভাগ মুরগি উৎপাদনের জন্য রাখা হয়, এই পাখিগুলি দ্রুত লালিত পোষা প্রাণীও হতে পারে। সঠিক যত্নের সাথে, তারা 10-15 বছর বয়স পর্যন্ত বাঁচতে পারে।
সব মুরগি কি ডিম পাড়ে?
সমস্ত মুরগি ডিম পাড়ে, এবং তারা মোরগ উপস্থিত বা ছাড়াই তা করতে পারে। মোরগ ছাড়া ডিম পাড়লে ডিম বন্ধ্যা হবে। অনেকে মনে করেন ডিম উৎপাদনের জন্য একটি মুরগির জন্য আপনার একটি মোরগ দরকার। এটি সত্য নয় এবং এর ফলে আরও বেশি মোরগ তৈরি হতে পারে এবং প্রজনন অব্যাহত থাকে। আপনার মুরগির সংখ্যা দ্রুত বাড়তে পারে।
ডিম পাড়ার মুরগি আপনাকে তাজা ডিম দেবে এবং বেশিরভাগই প্রতিদিন একটি করে ডিম দেবে। কারণগুলি এটিকে পরিবর্তন করতে পারে, যেমন আবহাওয়া, পাখির স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং কাছাকাছি শিকারীদের অনুভূতি। যখন 12 ঘন্টার কম দিনের আলো থাকে তখন অনেক মুরগি কম ডিম দিতে শুরু করে।
আমরা কি মোরগ খাই?
পুরুষ মুরগি মোরগ এবং স্ত্রী মুরগি মুরগি। যেহেতু বেশিরভাগ লোক যারা মুরগি পালন করে শুধুমাত্র স্ত্রী পালন করে, তাই মুরগিই প্রাথমিকভাবে ডিম এবং মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়।
আপনি বাজারে যে মুরগি কিনছেন তা পুরুষ না স্ত্রী পাখি থেকে এসেছে তা বলা অসম্ভব। যখন মুরগি শুধুমাত্র মাংসের জন্য বড় করা হয়, তখন সেগুলি যৌনভাবে পরিপক্ক হওয়ার আগে মানুষের ব্যবহারের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়। দুটি লিঙ্গের মধ্যে এখনও কোনও শারীরিক পার্থক্য নেই যা নারীদের থেকে পুরুষদের আলাদা করতে সক্ষম। এই পর্যায়ে, মাংস দেখতে এবং স্বাদ একই।
সম্পূর্ণ পরিপক্ক মোরগ হতে পারে এবং এখনও সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। যাইহোক, এই প্রথা পশ্চিমা সংস্কৃতিতে কম সাধারণ। মুরগি বাড়াতে এবং মাংসের জন্য ব্যবহার করার জন্য অনেক বেশি লাভজনক। মোরগের সাথে মুরগি পালন করা মানে ঝামেলা অনিবার্যভাবে ঘটবে। মোরগগুলি মুরগির উপর একে অপরের সাথে লড়াই করবে, এবং প্রজনন আপনাকে আপনার পছন্দের চেয়ে বেশি মুরগি দিয়ে ছাড়বে।মোরগগুলোকে আলাদা আবাসনে মুরগি থেকে দূরে রাখতে হবে। আপনি যদি মুরগির প্রজননে আগ্রহী হন তবে একাধিক মোরগের প্রয়োজন নেই। আপনার কেবলমাত্র এক বা দুটি সর্বাধিক প্রয়োজন। তাদের মুরগি থেকে দূরে রাখা সহজ, কিন্তু মাংসের জন্য তাদের বড় করার জন্য একাধিক মোরগ রাখা কঠিন।
যখন তারা পরিপক্ক হয় তখন তাদের আগ্রাসন ছাড়াও, সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠা মোরগের মাংসের স্বাদ মুরগির থেকে আলাদা। এটির জন্য আলাদা প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় এবং ধীর, আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে মুরগির মাংসের চেয়ে বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। মোরগের মাংস ভাজা উচিত নয়। এটি মুরগির মাংসের চেয়ে শক্তিশালী স্বাদযুক্ত। এটি আরও শক্ত, স্ট্রিংিয়ার এবং শুষ্ক। কখনও কখনও এটি একটি গাঢ় রং হতে পারে.
চূড়ান্ত চিন্তা
মুরগি বন্য চর থেকে পোষা প্রাণী হতে অনেক দূর এগিয়েছে। তাদের ইতিহাস বোঝার মাধ্যমে, আমরা প্রজাতিগুলিকে আরও ভালভাবে উপলব্ধি করতে শিখতে পারি।
তাদের গল্প সম্পর্কে আমাদের জ্ঞান পাখিদের আরও ভালো যত্নের দিকে পরিচালিত করেছে। তাদের খাদ্যাভ্যাস, বাসস্থান এবং চিকিৎসা সেবার উন্নতি মুরগির স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু লাভ করেছে। মানুষ আজ মুরগির যত্নে এই উন্নতিগুলি থেকে উপকৃত হচ্ছে৷
