গৃহপালিত গরুর সাথে মানুষের একটি বন্ধন রয়েছে যা প্রমাণ করে যে তারা মানুষের কাছে কতটা মূল্যবান। বিজ্ঞানীরা তাত্ত্বিকভাবে আধুনিক বিশ্বে মাংসের জন্য আমাদের অস্তিত্বকে ঘৃণা করেন। এই প্রাণীদের থেকে আমরা কত পণ্য পাই তা চিন্তা করুন। সর্বোপরি, মাত্র 60% খাওয়া হয়। বাকীগুলি পেইন্ট থেকে শ্যাম্পু থেকে আঠালো থেকে বিভিন্ন ধরণের পণ্য তৈরি করে। কীভাবে এই গরুটি বন্য প্রাণী থেকে হ্যামবার্গারে গেল?
দেশীয় গরুর উৎপত্তি
জেনেটিক্স বিজ্ঞানীদের গৃহপালিত গরুর গল্প একত্রিত করতে সাহায্য করেছে। এই প্রমাণগুলি ইঙ্গিত করে যে আমাদের পশুসম্পদ এখন বিলুপ্ত বন্য অরোচের (বস প্রাইমিজেনিয়াস) বংশধর। প্রায় 900 খ্রিস্টপূর্বাব্দে দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় গৃহপালিত হয়েছিল।এই ঘটনাটি প্রায় একই সময়ে মধ্যপ্রাচ্যের উর্বর ক্রিসেন্টে কৃষির সূচনার সাথে মিলে যায়।
আশ্চর্যজনকভাবে, এই সময়কালটি বিড়ালদের আনুমানিক গৃহপালিতও চিহ্নিত করেছে। কৃষি ইঁদুর এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গকে আকৃষ্ট করেছিল, যা ফলস্বরূপ, একটি সহজ খাবারের জন্য অনুসরণ করেছিল। এটা লক্ষণীয় যে কৃষি মানুষের পক্ষে বসতি স্থাপন করা এবং দল গঠন করা সম্ভব করেছে কারণ খাদ্য এখন শিকারী-সংগ্রাহক জীবনধারার চেয়ে বেশি সহজলভ্য হবে।
নিওলিথিক যুগে বা প্রায় 10,000 বছর আগে গবাদি পশু এশিয়া থেকে ইউরোপে স্থানান্তরিত হয়েছিল। তারা 1400 এর দশকের শেষ পর্যন্ত আমেরিকাতে পৌঁছাবে না। মজার বিষয় হল, বন্য প্রতিপক্ষের সাথে এই সময়ের আগে খুব বেশি আন্তঃপ্রজনন ছিল না। পরিবর্তে, বিশ্বের এই অংশে যে গবাদি পশুগুলি পৌঁছেছিল তা ছিল 200 প্রজন্ম পর্যন্ত প্রাকৃতিক নির্বাচনের একটি পণ্য, যা আজকের গৃহপালিত পশুদের নির্বাচনী প্রজননের বিপরীতে৷
এই ঘটনাটি অস্বাভাবিক নয়। বাছাইকৃত প্রজননকে পশুপালনের একটি অংশ করতে মানুষের কিছু সময় লেগেছে।এটি কুকুর, বিড়াল এবং খরগোশের মতো অন্যান্য গৃহপালিত প্রাণীর সাথে একইভাবে খেলেছিল। তবুও, গবাদি পশু, অন্যান্য প্রাণীর মতো, মানুষের সাথে তাদের অস্তিত্বের সাথে বিবর্তিত এবং অভিযোজিত হয়েছিল। টিপিং পয়েন্ট ছিল পশুসম্পদ এবং অন্যান্য প্রজাতিকে বিভিন্ন উদ্দেশ্য পূরণ করার উপায় খুঁজে বের করা।
জেনেটিক পাথওয়ে
গবেষকরা তখন থেকে এশীয় উৎপত্তি থেকে গবাদি পশু কীভাবে বিবর্তিত হয়েছে তার আরও সম্পূর্ণ চিত্র প্রদান করেছেন। ইউনিভার্সিটি কলেজ লন্ডনের একটি সমীক্ষায় উপসংহারে এসেছে যে গৃহপালিত গরুটি প্যালিওজেনেটিক প্রমাণের ভিত্তিতে মানুষ তার প্রথম দিনগুলিতে বেড়ে ওঠা 80 টির মতো প্রাণীর বংশধর। যাইহোক, অন্যান্য অনুসন্ধানগুলি অন্যান্য গৃহপালিত ঘটনার দিকে ইঙ্গিত করে, বিশেষ করে মধ্য এশিয়ার ইয়াকের অন্য একটি সম্পর্কিত প্রজাতির সাথে।
বিজ্ঞানীরা ভারতীয় উপমহাদেশে এবং আফ্রিকায় আরেকটি অরোক প্রজাতির সম্ভাব্য গৃহপালিত হওয়ার তথ্যও আবিষ্কার করেছেন। যা নিশ্চিত তা হল যে প্রমাণগুলি ইউরোপ মহাদেশ জুড়ে প্রাণীদের স্থানান্তরিত হওয়ার সময় জেনেটিক বৈচিত্র্যের অভাবের উপর ভিত্তি করে আমেরিকা মহাদেশে গবাদি পশুর পূর্বপুরুষ হিসাবে প্রমাণগুলি নির্দেশ করে।যাইহোক, বিজ্ঞানীরা যত বেশি শিখেছেন, এমনকি পরিভাষাও বিবর্তিত হয়েছে।
আজকে আমরা যে গরুটিকে চিনি তা হল বস টরাস যা ইউরোপ থেকে এসেছে। বিভিন্ন গৃহপালিত ঘটনা থেকে অন্যান্য প্রাণী এই প্রজাতির উপ-প্রজাতি। "গবাদি পশু" শব্দটি একটি পুরানো অ্যাংলো-ফরাসি শব্দ যার অর্থ সম্পত্তি। এটি সেই সময়ের জন্য একটি উপযুক্ত বিবরণ যা একজন ব্যক্তির মালিকানাধীন যাই হোক না কেন প্রয়োগ করা হয়। ষোড়শ শতাব্দী পর্যন্ত সংজ্ঞাটি শুধু ষাঁড় এবং গরু বোঝাতে সংকুচিত হয়নি।
আজকের গরু
প্রস্তাবিত গৃহপালিত ইভেন্টের অর্থ হল বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করার জন্য নির্বাচনী প্রজননের সুযোগ বিদ্যমান। 450 টিরও বেশি প্রজাতিকে চারটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: গরুর মাংস, দুগ্ধজাত, দ্বৈত-উদ্দেশ্য এবং খসড়া প্রাণী। আপনি আরও সহজলভ্য পশুসম্পদ ব্যবস্থাপনার জন্য নির্দিষ্ট জলবায়ুর জন্য উপযুক্ত গবাদি পশুও পাবেন। অন্যরা কিছু নির্দিষ্ট এলাকার সাথে যুক্ত, যেমন মধ্য ইতালির চিয়ানিনা।
কৃষি বিজ্ঞানীরা অধিক উৎপাদনশীল গবাদি পশুর জন্য জেনেটিক্স ব্যবহার করেন, নির্বাচনী প্রজননকে একটি নতুন স্তরে নিয়ে যান। এটি পশুদের জন্য ভাল, কৃষকরা তাদের লালন-পালন করে এবং ভোক্তারা যারা আরও পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মাংসের সন্ধান করছেন। বলা যায় যে গবাদি পশু পালন অনেক দূর এগিয়েছে। বর্তমানে, আনুমানিক 91.9 মিলিয়ন প্রাণী রয়েছে শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশ্বব্যাপী 1 বিলিয়ন।
গরুর মাংস প্রোটিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন B12 এর একটি চমৎকার উৎস প্রদান করে, বিশেষ করে কম চর্বি কমানোর সাথে। এটিকে অপমান করার প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, এই প্রোটিন উত্সটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এক। আজ, এটি প্রায় $66 বিলিয়ন শিল্প। এতে উপজাত এবং গবাদি পশুর অর্থনৈতিক মূল্য অন্তর্ভুক্ত নয় যা গবাদি পশুকে মানুষের অভিজ্ঞতার অবিচ্ছেদ্য অংশ করে তুলেছে।
চূড়ান্ত চিন্তা
গৃহপালিত গবাদিপশু আমাদের জীবনের একটি সর্বব্যাপী অংশ, এমনকি যদি আমরা দৈনন্দিন জীবনে সেগুলিকে ব্যবহার করার সমস্ত উপায় সম্পর্কে সচেতন নাও থাকি।পশুপালনের এই পদক্ষেপটি কেবলমাত্র খাদ্যের সহজলভ্য উৎসের চেয়ে বেশি ছিল। এটি এই শিল্প দ্বারা স্পর্শ করা প্রত্যেকের স্বাস্থ্য এবং জীবনকেও উন্নত করেছে। আমাদের কুকুর এবং বিড়াল সহ মানুষ গৃহপালিত প্রতিটি প্রাণী সম্পর্কে আমরা একই কথা বলতে পারি।
