আমরা যে খাবারগুলি খাই তা আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে এবং একটি সুষম খাদ্য আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। এই নীতি গরুর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তাহলে, গরু কি খায়? সুস্থ থাকতে এবং মানুষকে মানসম্পন্ন মাংস বা দুধ সরবরাহ করতে,গরুকে প্রতিদিন 100 পাউন্ড পর্যন্ত খাদ্য খেতে হবে, যার মধ্যে প্রধানত খড় (শুকনো ঘাস বা আলফালফা), চারণভূমির ঘাস, সাইলেজ (গাঁজানো ঘাস, আলফালফা, বা ভুট্টা), এবং উপজাত ফিড (সয়াবিন খাবার, ব্রুয়ার দানা, বা কর্ন গ্লুটেন ফিড)।
এই ফিডটিকে মোট মিশ্র রেশন (TMR) বলা হয় এবং এটি প্রায়শই প্রশিক্ষিত পুষ্টিবিদদের দ্বারা তৈরি করা হয়। এছাড়াও, স্বাস্থ্যকর গরুর খাদ্যের মান পরিমার্জন করার জন্য বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে বিষয়টি নিয়ে গবেষণা করছেন।আসুন আরও বিস্তারিতভাবে জেনে নেওয়া যাক উত্তর আমেরিকার গরুর মেনুতে কী রয়েছে এবং গরুর মাংস থেকে দুগ্ধজাত গরুর খাদ্যকে কী আলাদা করে!
মোষের মাংস এবং দুগ্ধজাত গরুর মধ্যে পার্থক্য কী?
মোষের গরু হল মাংস উৎপাদনের জন্য উত্থাপিত গবাদি পশু, যা দুগ্ধজাত গরুর বিপরীতে, যা দুধ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা একই প্রজাতি থেকে এসেছে, তবে তারা নির্দিষ্ট শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োজনের সাথে বিভিন্ন জাত।
একটি গরুর মাংসের গাভীর বেশ কিছু আকারগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একে দুগ্ধজাত গরু থেকে আলাদা করে। মাংস উৎপাদনের জন্য উত্থাপিত একটি গরু বেশি মজবুত, পেশীবহুল এবং সারা শরীরে বেশি চর্বি থাকে।
দুগ্ধজাত গাভীর ক্ষেত্রে, সে চিকন, এবং তার হাড়ের গঠন বেশি দেখা যায়। তাকে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি "মেয়েলি" মনে হয়। তার একটি আকর্ষণীয় তল আছে, যা তার বাছুরের দুধ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
তাদের শরীরের গঠন এবং কার্যকারিতার ভিন্নতার কারণে তাদের পুষ্টির চাহিদা ভিন্ন হয়।বেশিরভাগ জীবন্ত জিনিসের মতো, তাদের খাদ্য ছয়টি মৌলিক প্রয়োজনীয় পুষ্টির সমন্বয়ে গঠিত: জল, শর্করা, চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ। পাচনতন্ত্র, পরিবেশ, বয়স, প্রাণীর লিঙ্গ, আকার, শরীরের অবস্থা, ওজন, বংশ, জেনেটিক্স এবং যে উদ্দেশ্যে সেগুলি ব্যবহার করা হয় সেগুলি সহ অনেকগুলি কারণ প্রদত্ত খাদ্যের ধরনকে প্রভাবিত করে৷
দুগ্ধজাত গরু কি খায়?
একটি দুগ্ধজাত গাভীর উচ্চ শক্তির চাহিদা রয়েছে কারণ সে দুধ উত্পাদন করতে প্রচুর ক্যালোরি পোড়ায়। সুতরাং, তিনি দিনে 100 পাউন্ড পর্যন্ত খাবার খেতে পারেন এবং 30 থেকে 50 গ্যালন জল পান করতে পারেন, যা কানায় পূর্ণ একটি বাথটাবের সমতুল্য!
উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, দুগ্ধজাত গরুকে খাওয়ানো সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য হল ঘাস, খড় বা সাইলেজ আকারে। ভুট্টা, বার্লি, ক্লোভার, আলফালফা খড়, ওটস এবং সয়াবিনের মতো ফসল থেকেও গরু প্রয়োজনীয় পুষ্টি পাবে।
কৃষক এবং দুগ্ধ উৎপাদনকারীরাও তাদের মোট মিশ্র রেশন দিতে পারেন, যা শুকনো খড়, সাইলেজ, শস্য, খনিজ এবং প্রায়শই অন্যান্য উপজাত খাবার যেমন সয়াবিন খাবার, ভুট্টার আঠা ফিড, তুলার বীজ, বীটকে একত্রিত করে। সজ্জা, ইত্যাদিএই রেশনটি সাধারণত একজন প্রশিক্ষিত দুগ্ধ পুষ্টিবিদ দ্বারা তৈরি করা হয় যারা গরুর স্বাস্থ্য এবং দুধ উৎপাদনের জন্য পুষ্টিকে অনুকূল করে তোলে। এই রেশন গাভীর স্তন্যদানের পর্যায়ে পরিবর্তিত হয়, কারণ পশুর পুষ্টির চাহিদা তার দুধ উৎপাদন এবং গর্ভাবস্থার পর্যায়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, স্তন্যপান করানোর সময়, গাভীকে তার মৌলিক শারীরবৃত্তীয় চাহিদা বজায় রাখতে এবং পর্যাপ্ত দুধ উৎপাদনের জন্য অনেক বেশি খাদ্য গ্রহণ করতে হবে।
যখন গাভী শুকিয়ে যায়, তখন সে পরবর্তী স্তন্যপানকালীন সময়ের জন্য শরীরের অতিরিক্ত মজুদ তৈরি করে, যা সে একটি নতুন বাছুর জন্ম দেওয়ার পরে ঘটে। প্রকৃতপক্ষে, দুধ উৎপাদন অব্যাহত রাখতে প্রতি বছর গাভীকে অবশ্যই বাছুর হতে হবে।
সংক্ষেপে, দুগ্ধজাত গাভীর পুষ্টির চাহিদা স্তন্যপান করানোর সময়, শুকনো বন্ধ এবং গর্ভকালীন সময়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এই উচ্চ খাদ্যের প্রয়োজনীয়তার কারণে, দুগ্ধ পুষ্টিবিদরা তাদের দৈনিক রেশনের ভারসাম্য বজায় রাখতে অনেক সময় ব্যয় করেন।
গরু গরুর মাংস কি খায়?
মোষের গবাদি পশুর পালগুলি স্ত্রী গবাদি পশুদের দ্বারা গঠিত হতে পারে, যা পালের ভিত্তি তৈরি করে এবং প্রতি বছর মানুষের খাওয়ার জন্য বাছুর উত্পাদন করে। কিছু বাছুরকে খামারে রাখার জন্য বড় করা যেতে পারে এবং অন্যগুলোকে অল্প বয়সে ফিডলটে বিক্রি করা হয়।
- দুধ খাওয়া বাছুরকে প্রাথমিকভাবে গরুর দুধ খাওয়ানো হয় যতক্ষণ না তারা প্রায় 550 পাউন্ডে পৌঁছায়। এই ফিড মাংসকে ফ্যাকাশে রঙ দেয়, রান্না করার সময় একটি সাদা রঙ দেয় এবং একটি মসৃণ স্বাদ দেয়।
- শস্য-খাওয়া বাছুরগুলিকে সাধারণত ভুট্টা খাওয়ানো হয় যতক্ষণ না তারা প্রায় 730 পাউন্ডে পৌঁছায়। শস্য খাওয়ানো বাছুর একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে কোমল মাংস দেয় তবে দুধ খাওয়ানো বাছুরের চেয়ে গাঢ় রঙ।
বাছুরের বাছুরের বৃদ্ধি নির্ভর করে তাদের জেনেটিক্স, তাদের মায়ের দুধ উৎপাদন, উপলব্ধ খাদ্যের গুণমান এবং তাদের পরিবেশের উপর। যখন তারা 600 থেকে 800 পাউন্ডের ওজনে পৌঁছায়, তখন বাছুরগুলিকে ফিডলটগুলিতে আরও বৃদ্ধির জন্য বিক্রি করা হয়। এইভাবে অল্প বয়স্ক বলদগুলিকে মোটাতাজা করে 1, 300 থেকে 1, 600 পাউন্ডের মধ্যে ওজন করা হয়, যা বাজারে পাওয়া যায় এমন বিভিন্ন মাংসের কাট তৈরি করার জন্য আদর্শ ওজন।
গরুর গবাদি পশুর খাদ্য গ্রহণের একটি নির্দিষ্ট মাত্রা থাকে না; যাইহোক, তাদের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট উচ্চ খাদ্যের মাত্রা প্রয়োজন। মানুষের ব্যবহারের জন্য উত্থাপিত গরুগুলিকে উচ্চ-শক্তিসম্পন্ন মোট মিশ্র রেশন খাওয়ানো যেতে পারে (একটি দুগ্ধজাত গরুর মতো তবে বিভিন্ন স্তরের পুষ্টি সহ), দ্রুত বৃদ্ধি এবং সর্বোত্তম মাংস পেশী গঠনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সর্বোত্তম পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য তাদের অবশ্যই ভাল মানের চার্য খেতে হবে, যেমন খড় এবং ঘাস। এছাড়াও, যে গাভীগুলি মানুষের খাওয়ার উদ্দেশ্যে বাছুর উত্পাদন করে তাদের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা রয়েছে যা তাদের স্তন্যপান এবং গর্ভধারণের পর্যায় অনুসারে পরিবর্তিত হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা দুগ্ধজাত গরুর মতো।
সংক্ষেপে, গরুর মাংস এবং দুগ্ধজাত গবাদি পশুর একই মানের পুষ্টি প্রয়োজন, তবে এই পুষ্টির প্রয়োজনীয় পরিমাণ প্রতিটি প্রজাতি এবং তাদের কার্যকারিতার জন্য আলাদা।
কীভাবে গরু গাছকে দুধ বা মাংসে পরিণত করে?
গরু হল রুমিন্যান্ট, যার মানে ঘোড়া বা খরগোশের মতো অন্যান্য তৃণভোজী প্রাণীর তুলনায় তাদের একটি বিশেষত্ব রয়েছে: তাদের পেটে চারটি বগি থাকে এবং তারা আবার চিবানোর জন্য পেট থেকে মুখের দিকে খাবার ফিরিয়ে আনতে পারে। একে বলা হয় রুমিনেশন, আর রুমিন্যান্ট যে খাবার মুখে ফিরিয়ে আনে তাকে চুদ বলে। এইভাবে, রুমিন্যান্টদের পরিপাকতন্ত্র তাদের ঘাসের মধ্যে থাকা সেলুলোজ হজম করতে দেয়, যা মানুষ করতে সক্ষম নয়।
ফলে, একটি গরু এমন খাদ্যকে রূপান্তরিত করে যা মানুষ (ঘাস) ব্যবহার করতে পারে না উচ্চ অতিরিক্ত মূল্যের খাবারে (মাংস এবং দুধ)।
চূড়ান্ত চিন্তা
গাভী হল অসাধারন ক্ষমতাসম্পন্ন প্রাণী যা উদ্ভিদের সেলুলোজকে দুধ বা মাংসে রূপান্তরিত করে। কিন্তু এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য, গরুর পর্যাপ্ত খাদ্যের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে প্রধানত ঘাস, খড়, সাইলেজ এবং উপজাত ফিড থাকে। দুগ্ধজাত গরু এবং গরুর মাংসের গবাদি পশুর পুষ্টির চাহিদা ভিন্ন, তবে দুটি প্রজাতির একই প্রয়োজনীয় পুষ্টি প্রয়োজন কিন্তু ভিন্ন পরিমাণে।
