ধান চাষে সাহায্য করার জন্য দ্বিতীয় শতাব্দীতে জাপানে গবাদি পশুর প্রথম প্রবর্তন করা হয়েছিল, কিন্তু দুর্গম ভূখণ্ডের কারণে, গবাদি পশুদের বিচ্ছিন্ন হওয়ার প্রবণতা ছিল এবং সারা দেশে তাদের বিস্তার মোটামুটি ধীরগতির ছিল। কিন্তু জাপান এখন বিশ্বের সেরা, সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য পরিচিত, এবং এই মূল্যবান গরুর মাংস অবিশ্বাস্যভাবে উচ্চ মূল্য পেতে পারে।
সমস্ত জাপানি গরুর মাংসের গবাদি পশুর জাতকে Wagyu বলা হয়: "Wa" মানে জাপানি এবং "gyu" মানে গবাদি পশু। ওয়াগিউর চারটি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে মাত্র দুটি, জাপানি কালো এবং জাপানি ব্রাউন, জাপানের বাইরে পাওয়া যাচ্ছে। ওয়াগিউ গরুর মাংস তার গন্ধ এবং টেক্সচারের জন্য বিশ্ব-বিখ্যাত, এবং এটি আদর্শ আমেরিকান গরুর মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
আসুন, ছয়টি জাপানি গবাদি পশুর জাতকে আরও গভীরভাবে দেখে নেওয়া যাক।
6টি সেরা জাপানি গরুর জাত
1. জাপানি কালো (কুরোগে ওয়াশু)
জাপানি গবাদি পশুর জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত, জাপানি ব্ল্যাক 20ম শতাব্দীর আগে প্রাথমিকভাবে ধানের ধানে কাজ করা জাত হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং এটি একটি আদিবাসী জাত হিসাবে প্রত্যয়িত হয়েছিল 1944 সালে। জাপানের ওয়াগিউ স্টকের প্রায় 90% জাপানি কালো দিয়ে তৈরি, এবং এই জাতটি বিশ্বের সেরা গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে চর্বিযুক্ত সূক্ষ্ম স্ট্রিপ, মার্বেলিং নামে পরিচিত, এমনকি চর্বিহীন অবস্থায়ও পাওয়া যায়। মাংস।
2. জাপানি ব্রাউন (আকেজ ওয়াশু)
প্রাথমিকভাবে কুমামোটো এবং কোচি অঞ্চলে উত্থিত, জাপানি ব্রাউন ওয়াগিউ প্রজাতির মধ্যে দ্বিতীয় জনপ্রিয়। কুমামোটো লাইনটি সবচেয়ে সাধারণ, যখন কোচি লাইনে মাত্র কয়েক হাজার গবাদি পশু রয়েছে এবং এটি জাপানের বাইরে পাওয়া যায় না। জাপানি ব্রাউন 1944 সালে একটি দেশীয় গরুর মাংস গবাদি পশু হিসাবে প্রত্যয়িত হয়েছিল।জাতটি তার কম চর্বিযুক্ত উপাদান এবং চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য পরিচিত, এটি স্বাস্থ্য-সচেতন ডিনারদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।
3. জাপানি পোলড (মুকাকু ওয়াশু)
জাপানিজ পোলড শুধুমাত্র জাপানে পাওয়া যায় এবং স্কটিশ অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস এবং জাপানিজ ব্ল্যাকের ক্রসব্রিডিংয়ের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। এটি 1944 সালে একটি আদিবাসী জাত হিসাবে মনোনীত হয়েছিল এবং এটি উচ্চ চর্বিহীন মাংসের সামগ্রী এবং স্বতন্ত্র ওয়াগিউ স্বাদের জন্য পরিচিত। চারটি ওয়াগিউ প্রজাতির মধ্যে এই জাতটি সর্বনিম্ন জনসংখ্যাযুক্ত, এবং আজ জাপানে মাত্র কয়েকশত রয়ে গেছে।
4. জাপানি শর্টহর্ন (নিহন তানকাকু ওয়াশু)
জাপানি শর্টহর্ন শুধুমাত্র জাপানে পাওয়া যায়। এই জাতটি বেশিরভাগ জাপানের তোহোকু অঞ্চলে উত্থাপিত হয় এবং এর জেনেটিক্সকে ধীরে ধীরে এলাকার স্থানীয় গবাদি পশুদের সাথে অতিক্রম করার মাধ্যমে উন্নত করা হয়। জাপানি শর্টহর্ন 1957 সালে একটি দেশীয় গরুর মাংসের গবাদি পশু হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছিল এবং এটি তার অনন্য, চর্বিহীন, হালকা-গন্ধযুক্ত মাংস এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য পরিচিত।
5. কুচিনোশিমা
কুচিনোশিমা হল ছোট বন্য গবাদি পশুর একটি বিপন্ন জাপানি জাত। এই জাতটি শুধুমাত্র দক্ষিণ জাপানের কুচিনোশিমা দ্বীপপুঞ্জে পাওয়া যায় এবং এটি দুটি ছোট দেশীয় জাপানি জাতের একটি যা পশ্চিমা গবাদি পশুর জাতগুলির সাথে কখনও অতিক্রম করা হয়নি। 1900-এর দশকের গোড়ার দিকে যখন গবাদি পশু খামার থেকে পালিয়ে যায় এবং বন্য হয়ে ওঠে তখন এই জাতটির উৎপত্তি হয়েছিল, কিন্তু এই গবাদি পশুর মধ্যে 100 টিরও কম আজ অস্তিত্ব রয়ে গেছে।
6. মিশিমা
মিশিমা হ'ল বন্য জাপানি গবাদি পশুর একটি বিপন্ন জাত, এবং কুচিনোশিমা সহ, শুধুমাত্র দুটি প্রজাতির মধ্যে একটি যা পশ্চিমা গবাদি পশুর সাথে অতিক্রম করা হয়নি। জাতটি শুধুমাত্র উত্তর জাপানের মিশমা দ্বীপে পাওয়া যায় এবং 1928 সালে জাপানের জাতীয় ধন হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল। প্রজাতিটি সমালোচনামূলকভাবে বিপন্ন, এবং মাত্র 100টি আজ অস্তিত্বে রয়েছে।
ওয়াগিউ গরুর মাংস এত দাম কেন?
ওয়াগিউ গরুর মাংস সাধারণ আমেরিকান গরুর মাংসের চেয়ে বেশি কোমল এবং রসালো হওয়ার জন্য পরিচিত, একটি স্বতন্ত্র বাটারির স্বাদ এবং অনন্য মার্বেলিং সহ, চর্বিযুক্ত রেখাগুলি যা গরুর মাংসের চারপাশে নয় বরং পুরো জুড়ে চলে। চর্বি খুব কম তাপমাত্রায় গলে যায়, একটি "মেল্ট-ইন-ইওর-মাউথ" স্বাদের সাথে যা অন্য গরুর মাংস দ্বারা প্রতিলিপি করা যায় না। ওয়াগিউ গরুর মাংস অন্যান্য লাল মাংসের তুলনায় স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, কারণ মোনো-অসম্পৃক্ত থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট অনুপাত অন্যান্য গরুর মাংসের তুলনায় ওয়াগিউতে বেশি।
ওয়াগিউ গরুর মাংসের দাম সাধারণ গরুর মাংসের চেয়ে 10 গুণ বেশি হতে পারে, তবে শুধুমাত্র টেক্সচার এবং স্বাদের কারণে নয়। ওয়াগিউ গরুর মাংসের যে মোটা দাম রয়েছে তা হল গরু পালনের উপায়। তরুণ ওয়াগিউ গবাদি পশুকে হাত দিয়ে দুধ খাওয়ানো হয় এবং খোলা চারণভূমিতে চারণ করা হয়। এছাড়াও, সমস্ত ওয়াগিউ গবাদিপশুর ডিএনএ পরীক্ষা করা হয় এবং জাপান সরকার ঘনিষ্ঠভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং শুধুমাত্র সেরা জেনেটিক্সকে প্রজনন করার অনুমতি দেওয়া হয়।
