তুরস্ক একটি জনপ্রিয় প্রোটিন, এবং শুধুমাত্র ছুটির জন্য নয়। টার্কি শিল্প এই ছুটি-ভিত্তিক পাখিটিকে সারা বছর ধরে খাবারের বিকল্পে পরিণত করেছে। সম্পূর্ণ পাখি ছাড়াও, টার্কি বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যকর পণ্যে বাজারজাত করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে টার্কি বেকন, টার্কি সসেজ, টার্কি বার্গার এবং মুরগির বিকল্প হিসেবে টার্কির স্বতন্ত্র পা, ডানা বা স্তন।
কোন রাজ্য সবচেয়ে বেশি টার্কি পালন করে?2021 সালে, বিগত বছরগুলোর মত, মিনেসোটা হল 40.5 মিলিয়ন টার্কি নিয়ে সবচেয়ে বড় টার্কি উৎপাদক। ক্যারোলিনা, আরকানসাস, ইন্ডিয়ানা, মিসৌরি এবং ভার্জিনিয়া।
টার্কিদের পুষ্টি
মাত্র 50 বছর আগে, লোকেরা আমাদের আজকের তুলনায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক কম টার্কি খেত। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, লাল মাংসের প্রোটিন বিকল্প হিসাবে চিকিত্সক সম্প্রদায় টার্কির সমস্ত সুবিধা উপলব্ধি করেছে৷
তুরস্ক প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা বন্ধন, পেশী, তরুণাস্থি, রক্ত এবং ত্বক তৈরি এবং মেরামত করতে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন সংরক্ষণ করা যায় না, তাই শরীরের শক্তির চাহিদা মেটানোর জন্য এটি সারাদিন ধরে খাওয়া উচিত।
এখানে টার্কির আরও কিছু সুবিধা রয়েছে:
- তুরস্ক সেলেনিয়ামের একটি বড় উৎস, যা থাইরয়েড স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক এবং ফুসফুসের ক্যান্সার, পাকস্থলীর ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সারের মতো ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
- তুরস্ক হল কম-গ্লাইসেমিক মাংস, যার মানে এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
- টার্কির মতো কম গ্লাইসেমিক খাবার এইচডিএল কোলেস্টেরল বা "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে, যা "খারাপ" বা এলডিএল কোলেস্টেরল দূর করে যা ধমনীকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
- তুরস্ক নিয়াসিন, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ভিটামিন B6 এবং B12 এবং জিঙ্ক সহ অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
কোন দেশ সবচেয়ে বেশি টার্কি উৎপাদন করে এবং ব্যবহার করে?
ন্যাশনাল তুরস্ক ফেডারেশন অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রায় 2.7 মিলিয়ন মেট্রিক টন সবচেয়ে বড় টার্কি উৎপাদনকারী, তারপরে ব্রাজিল 588, 051 মেট্রিক টন, জার্মানি 474, 553 মেট্রিক টন এবং ফ্রান্স 368, 828। মেট্রিক টন. ইসরায়েল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সবচেয়ে বড় টার্কির ভোক্তা, তারপরে কানাডা, ইইউ, ব্রাজিল এবং অস্ট্রেলিয়া।
1970 সাল থেকে তুরস্কের ব্যবহার প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে, মাথাপিছু 8.2 পাউন্ড থেকে মাথাপিছু 16 পাউন্ড। এটি মূলত টার্কির পুষ্টির মান সম্পর্কে সচেতনতার কারণে, যা গরুর মাংস এবং শূকরের মাংসের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কম চর্বিযুক্ত বিকল্প। 2020 সালে, মার্কিন মোট টার্কি উৎপাদন ছিল প্রায় 224 মিলিয়ন পাখি, বা 7টি।৩ মিলিয়ন পাউন্ড।
US টার্কি শিল্প শুধুমাত্র দেশীয় পণ্যের জন্য টার্কি উৎপাদন করে না, এটি কানাডা, হংকং, জাপান, মেক্সিকো, দক্ষিণ আফ্রিকা প্রজাতন্ত্র এবং পেরুতে 10% এরও বেশি পণ্য রপ্তানি করে।
2023 সালে তুরস্কের উৎপাদন কমেছে
এই সংখ্যা থাকা সত্ত্বেও, USDA প্রজেক্ট করে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্থাপিত টার্কির সংখ্যা 214 মিলিয়ন মাথা হবে, যা 2020 সালের 224 মিলিয়ন মাথা থেকে 4% কমেছে। মিনেসোটাতে এখনও টার্কির সবচেয়ে বড় ইনভেন্টরি রয়েছে এবং একমাত্র উৎপাদন রাষ্ট্র যেটি বৃদ্ধির প্রত্যাশিত।
ছয়টি ব্রাউনফিল্ড রাজ্যের বাইরে, USDA অনুমান করেছে টার্কির জনসংখ্যা 23.1 মিলিয়ন মাথা।
থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি কোথা থেকে আসে?
বুনো টার্কির আদি নিবাস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকো। টার্কি মেক্সিকোতে গৃহপালিত হয়েছিল, তারপর 16মশতকে ইউরোপে আনা হয়েছিল।তুরস্ক প্রথম থ্যাঙ্কসগিভিং উৎসবের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে ওঠে। ওয়াম্পানোয়াগ হরিণ এনেছিল, এবং পিলগ্রিমরা বন্য পাখী নিয়ে এসেছিল, যা পূর্ব উপকূলে বসবাসকারী বন্য টার্কি হতে পারে। কিছু ঐতিহাসিকরা মনে করেন, যদিও তীর্থযাত্রীরা হাঁস বা গিজ নিয়ে এসেছিল।
তাহলে, হাজীরা না থাকলে আমরা টার্কি খাব কেন? সেই সময়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তুরস্কের সংখ্যা প্রচুর ছিল, আনুমানিক 10 মিলিয়ন বা তার বেশি বন্য এবং গৃহপালিত পাখি ছিল। বেশিরভাগ পারিবারিক খামারে টার্কি জবাই করার জন্য প্রস্তুত ছিল এবং তারা কৃষকদের সামান্য অতিরিক্ত মূল্য প্রদান করে। গরু এবং মুরগি মাংস সরবরাহ করে, তবে তারা দুধ এবং ডিমও সরবরাহ করে। পরিশেষে, একটি টার্কি পুরো পরিবারের জন্য যথেষ্ট।
তবুও, কিছু সময় পরে টার্কি একটি প্রধান থ্যাঙ্কসগিভিং মাংস হয়ে ওঠেনি। কিছু ইতিহাসবিদ বিশ্বাস করেন যে চার্লস ডিকেন্সের একটি ক্রিসমাস ক্যারল হল টার্কির ছুটির খাবার হয়ে ওঠার জন্য দায়ী।
অন্য একজন লেখকের প্রভাব ছিল। সারা জোসেফা হেল নর্থউড উপন্যাসটি লিখেছেন, যেটিতে একটি ঐতিহ্যবাহী নিউ ইংল্যান্ড থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের বিশদ বিবরণ রয়েছে, "টেবিলের মাথায় একটি রোস্টেড টার্কি দিয়ে সম্পূর্ণ।তিনি আমেরিকান গৃহযুদ্ধের দ্বারপ্রান্তে দেশটিকে একত্রিত করার জন্য থ্যাঙ্কসগিভিংকে একটি জাতীয় ছুটিতে পরিণত করার জন্য প্রচারণা চালান। 1863 সালে, আব্রাহাম লিংকন থ্যাঙ্কসগিভিংকে একটি সরকারী আমেরিকান ছুটির দিন বানিয়েছিলেন।
উপসংহার
যুক্তরাষ্ট্র হল বিশ্বব্যাপী টার্কির সবচেয়ে বড় উৎপাদক, এবং মিনেসোটা ছয়টি ব্রাউনফিল্ড রাজ্যের মধ্যে শীর্ষস্থান দখল করে যেটি দেশের টার্কি উৎপাদনের 69% জন্য দায়ী। যদিও সামগ্রিকভাবে 2021 সালে টার্কির উৎপাদন কিছুটা কমেছে, তবুও এটি মানুষের খাবারের সাথে সবচেয়ে সাধারণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি - এবং শুধুমাত্র থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য নয়!
