মোরগ বলতে একটি মুরগির প্রজননকারী প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষকে বোঝায় বলে আমরা আপনাকে কিছু শেখাব না। কিন্তু জানেন কি পুরুষ মুরগিও খাওয়া যায়? এটি ফরাসি রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান, বিশেষ করে বিখ্যাত coq-au-vin (আক্ষরিক অর্থে "ওয়াইনে মোরগ")। যাইহোক, বেশিরভাগ আমেরিকান বাড়িতে রাতের খাবারের জন্য মোরগের মাংস পাওয়া বেশ অস্বাভাবিক। যাইহোক, এর স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ আরও বেশি মনোযোগের দাবি রাখে।
মোরগের দ্রুত ওভারভিউ
ক্যাপনের বিপরীতে, যা ক্যাস্ট্রেটেড, মোরগটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রেস্ট এবং অধিক পরিমাণে পুরুষ হরমোনের কারণে পেশী ভর বেশি থাকে। এটি গ্যালিফর্মিস এবং গ্যালাস গ্যালাস ডমেস্টিক উপ-প্রজাতির একটি পাখি।সুতরাং, মোরগটি বেশ সহজভাবে একটি পুরুষ ছানা যেটি যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছেছে (6 মাসের বেশি বয়সী)।
এছাড়াও, যেহেতু মোরগ মুরগির চেয়ে বড়, তাই এটি বড় এবং 10 পাউন্ড পর্যন্ত বাড়তে পারে। এর মাংস শক্ত কিন্তু মুরগির মাংসের চেয়েও সুস্বাদু।
মোরগের পুষ্টির মান কি?
অন্যান্য মুরগির মতো, মোরগ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস এবং পেশী এবং হাড়ের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে। তবে মোরগের মাংস মুরগির মাংসের চেয়ে বেশি মোটা। যাইহোক, এর বেশিরভাগ চর্বি ত্বকের নীচে অবস্থিত; তাই, মুরগি রান্না হয়ে গেলে তা অপসারণ করা তুলনামূলকভাবে সহজ।
এছাড়া, মোরগের মাংস মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন জিঙ্ক এবং বি-গ্রুপের ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন বি৩ প্রদান করে।
মোরগ কিসের স্বাদ পায়?
মোরগটির খুব সুগন্ধি এবং সুস্বাদু মাংস আছে, তবে এটি অন্যান্য মুরগির তুলনায় শক্ত। অতএব, এটিকে নরম করার জন্য সাধারণত কয়েক ঘন্টা ওয়াইন সিদ্ধ করা হয়।
কিভাবে মোরগ রান্না করবেন?
আপনি বিখ্যাত coq-au-vin এর মত একটি স্টুতে মোরগ রান্না করতে পারেন। মাংসকে আরও বেশি কোমল করার জন্য আগেই মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে এটি বিভিন্ন ভেষজ, যেমন থাইম, রোজমেরি এবং রসুন বা গাজর, মাশরুম বা অন্যান্য সবজি যোগ করে মেরিনেডে রান্না করা হয়। মনে রাখবেন যে জেলটিন, তার ত্বকের রান্নার ফলে, আপনি আপনার খাবারের সাথে যে সসটি দিতে চান তা আবদ্ধ করে। আপনার মোরগের মাংস ব্রেস করা বা ভাজা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি অখাদ্য হয়ে যাবে।
একটু বেশি বিদেশী উপায়ে, মোরগটি তরকারি বা মশলার অন্যান্য মিশ্রণ দিয়েও রান্না করা যেতে পারে। আপনি বাষ্পযুক্ত আলু, ভাত এবং তাজা পাস্তা দিয়ে সসে আপনার মোরগের সাথে যেতে পারেন।
মোরগের ডালও খাওয়া যায়। এগুলি প্রস্তুত করার জন্য, নুনযুক্ত জল, ময়দা এবং লেবুর রসের মিশ্রণে এগুলি রান্না করার আগে, স্ক্র্যাপ করার আগে এবং লবণ দিয়ে ঘষে নিন (বাইরের স্তরটি সরানোর জন্য), তারপর একটি মাখনের গোড়ায় প্যান-ফ্রাই করুন৷
মোরগের মাংস কোথায় কিনবেন
মুদির দোকানে মোরগের মাংস খুব কমই পাওয়া যায়। আপনি সম্ভবত আপনার কসাই বা পোল্ট্রি দোকান থেকে এটি অর্ডার করতে হবে. একবার আপনি আপনার মোরগ খুঁজে পেলে, তার মাংস স্পর্শ করতে ভুলবেন না, যা খুব দৃঢ় হতে হবে। যদি মোরগটি মাথা সহ পুরো বিক্রি হয় তবে নিশ্চিত করুন যে ক্রেস্টটি নরম এবং শুকিয়ে যায় না। উপরন্তু, এর রঙ উজ্জ্বল হতে হবে।
আমেরিকান বাড়িতে মোরগ খাওয়া এত অস্বাভাবিক কেন?
আমেরিকান বাড়িতে বসবাসকারী বেশিরভাগ লোকেরা মোরগ খেতে অভ্যস্ত নয় কারণ এটি মুদি দোকানে পাওয়া খুব বিরল। প্রকৃতপক্ষে, সাধারণ মুরগি পালনের চেয়ে তাদের মাংসের জন্য মোরগ পালন করা আরও ব্যয়বহুল। উপরন্তু, মানুষের খাওয়ার জন্য ডিম পাড়ার জন্য মুরগির প্রয়োজন হয় না, তাই খুব কমই মুরগির পালের মধ্যে এক বা দুটির বেশি মোরগ পাওয়া যাবে।
মোড়ানো হচ্ছে
আপনি যদি আপনার প্রিয় কসাইয়ের কাছে একটি মোরগ খুঁজে পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তবে দৃঢ় তবে সুস্বাদু হিসাবে পরিচিত এই মাংসটি চেষ্টা করতে দ্বিধা করবেন না।রেড ওয়াইন এবং ভেষজ মিশ্রণে এটিকে ম্যারিনেট করার পরে, এই মেরিনেডে দুই বা তিন ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং পরবর্তী থ্যাঙ্কসগিভিং এর সময় আপনার অতিথিদের চমকে দিন!
