মুরগি সবসময় বাড়ির উঠোনের পাখি হয়ে থাকে যারা তাদের পরিবারের জন্য তাজা মাংস এবং ডিম চায়। কিন্তু জীবনের অন্য সব অংশের মতো, জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়। যদিও মুরগি সারা বিশ্বে সর্বদা প্রিয় মাংস হবে, অনেকেই লক্ষ্য করছেন যে হাঁসের মাংস দ্রুত র্যাঙ্কের উপরে উঠছে।
মুরগির মতো হাঁসকে সহজেই ছোট খামারে বা বাড়ির উঠোনের কোপে পালন করা যায়। কারখানার খামারগুলি হাঁসের মাংসের সাথে গুরমেট রেস্তোরাঁ সরবরাহের দায়িত্ব গ্রহণ করলে, ছোট বাসাবাড়িগুলি তাদের পরিবারের জন্য মাংস এবং ডিমের জন্য এই পাখিগুলিকে লালন-পালনের সুবিধাগুলি উপলব্ধি করছে৷ এখানে, আমরা পাঁচটি সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের হাঁসের প্রজাতির দিকে নজর দেব।আপনি যদি মনে করেন যে আপনার বাড়িতে হাঁস পালনের জন্য যা যা লাগে তা আপনার কাছে আছে, আপনি আপনার প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত একটি জাত খুঁজে পেতে পারেন।
কিভাবে আমি সঠিক মাংস হাঁস বেছে নেব?
মাংস উৎপাদনের জন্য যে কোনো জাতের হাঁস ব্যবহার করা যেতে পারে কিন্তু কিছু কিছু বেশি মাংস, কম চর্বি এবং ভালো স্বাদ দেয়। আপনি যদি মাংস সরবরাহের উদ্দেশ্যে হাঁস পালন করার পরিকল্পনা করেন তবে এই জাতগুলি আপনার বিবেচনা করা উচিত। আপনি যদি আপনার টেবিলে মাংস সরবরাহ করার বা স্থানীয় বিতরণের পরিকল্পনা করেন তবে আপনি আরও বড় হাঁসের জাত বা "হেভিওয়েট" বেছে নেওয়া ভাল।
বড় হাঁসের পেশীর স্বর বেশি থাকে। মাংস উৎপাদনের ক্ষেত্রে এটি সহায়ক। আপনি আরও আবিষ্কার করতে পারেন যে এই হাঁসের জাতগুলির বেশিরভাগই দ্বৈত-উদ্দেশ্যের জাত হিসাবে পরিচিত। একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্য হাঁস চমৎকার মাংস সরবরাহ করে এবং পর্যাপ্ত ডিম উৎপাদন করে। এর সহজ অর্থ হল আপনি আপনার খামারে সেগুলি রেখে উপকৃত হতে পারেন এবং উভয় জগতের সেরা পেতে পারেন৷
একটি হাঁসের জাত যা দ্রুত পরিপক্ক হয় তা মাংস উৎপাদনের ক্ষেত্রে আদর্শ।বেশিরভাগ ছোট খামার বা বসতবাড়িগুলি বড়, কারখানার খামারগুলির মতো একই স্কেলে কাজ করে না। এর অর্থ হল তারা হাঁস পালনের ক্রমাগত খরচের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে না যা পরিপক্ক হওয়ার জন্য অতিরিক্ত সময় প্রয়োজন। একটি দ্রুত পরিপক্ক হাঁসকে কসাই করা এবং আপনার পরিবারের খাওয়ার জন্য মাংস প্রক্রিয়াজাত করার আগে কম ফিড এবং যত্নের প্রয়োজন হয়।
হাঁসের মাংসের স্বাদ কেমন?
আপনি আশা করতে পারেন হাঁসের মাংস মুরগির মতোই হবে, কিন্তু এটি একটি ভুল ধারণা। হাঁসের মাংসের মজাদার স্বাদ রয়েছে এবং এটি লাল মাংসের সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। যদি সঠিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, হাঁসের মাংস বেশ কোমল এবং একটি স্বাদযুক্ত, আর্দ্র চর্বি বৈশিষ্ট্যযুক্ত। খারাপ রান্নার পদ্ধতিগুলি চর্বিযুক্ত রাবারির সামঞ্জস্যকে ছেড়ে দেবে এবং এটি দুর্দান্ত স্বাদ পাবে না।
এছাড়াও আপনি লক্ষ্য করবেন হাঁসের মাংসের চামড়া মুরগির চেয়ে মোটা। অনেকে যারা এই মাংস রান্না করার চেষ্টা করেন তারা ত্বককে সঠিকভাবে রান্না করার সাথে লড়াই করেন। কিছু ক্ষেত্রে, তারা কোনো অবাঞ্ছিত সমস্যা বা শক্ত মাংস এড়াতে মাংস তৈরির সময় এটি অপসারণ করতে পছন্দ করতে পারে।
মাংস হাঁস কখন কসাই করা উচিত?
বেশিরভাগ মাংসের হাঁসের জাত প্রায় ৭ থেকে ৮ সপ্তাহ বয়সে মাংস সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত। মুরগির মতো, আপনি হাঁসকে তাদের পালক ছিঁড়ে প্রক্রিয়া করবেন। যদি এই পদ্ধতিটি এমন কিছু মনে না হয় যা আপনি করতে পছন্দ করেন তবে স্কাল্ডিং ওয়াটার পদ্ধতিটি ঠিক একইভাবে কাজ করে। এই পদ্ধতিতে, হাঁসটিকে পালক অপসারণের জন্য কমপক্ষে এক মিনিটের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। একবার পালক সরানো হলে, মাংস প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত।
5টি সেরা মাংসের হাঁসের জাত
এখন যেহেতু আপনি হাঁসের দ্বারা উত্পাদিত মাংস সম্পর্কে কিছুটা শিখেছেন, আসুন একটি খামার বা বসতবাড়িতে লালন-পালনের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় পাঁচটি মাংসের হাঁস দেখে নেওয়া যাক। এই জাতগুলি পর্যাপ্ত মাংস সরবরাহ করে এবং অনেকগুলিকে দ্বৈত-উদ্দেশ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে এবং কৃষকদের ক্রিমযুক্ত ডিমের পাশাপাশি সুস্বাদু মাংস সরবরাহ করে৷
1. পেকিন হাঁস
আমেরিকান পেকিন সহজেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পছন্দের মাংসের হাঁস।এই হাঁসের জাতটি হেভিওয়েট শ্রেণীর অংশ এবং দ্রুত পরিপক্ক হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই হাঁসের গাঢ় মাংস সরবরাহ করা হয় যখন পাখির বয়স 6 সপ্তাহে পৌঁছায় তখন তাদের সাধারণত প্রায় 6 পাউন্ড ওজন হয়। জাম্বো পেকিনস নামে পরিচিত পেকিনের একটি বৈচিত্র্য যখন 12 সপ্তাহের হয় তখন তাদের ওজন 11 পাউন্ড পর্যন্ত হতে পারে।
এই হাঁসের উত্পাদিত মাংসে বেশ কিছুটা চর্বি থাকে। এই অতিরিক্ত চর্বি রান্নাঘরের অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এই হাঁসটি বেশ উপকারী। এই হাঁসগুলিকে দ্বৈত উদ্দেশ্য হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। মুরগি সহজেই এক বছরে 300টি অতিরিক্ত-বড় ডিম দিতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, পেকিন মুরগি সেরা সিটার নয়। আপনি যদি প্রজনন চালিয়ে যাওয়ার জন্য ডিম ফুটানোর পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি ইনকিউবেটর বিবেচনা করা উচিত।
আপনার খামারে বা বসতবাড়িতে পেকিন হাঁস রাখার সবচেয়ে ভালো সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল তাদের চরানোর ক্ষমতা। উষ্ণ মাসগুলিতে, এই হাঁসগুলি তাদের প্রয়োজনীয় অন্তত অর্ধেক খাবার সহজেই খুঁজে পাবে। এটি বাড়ানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ফিডে অর্থ সাশ্রয় করবে।
2. মোলার্ড হাঁস
মৌলার্ডকে আশেপাশে দ্বিতীয়-সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের হাঁস হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই হাঁসগুলি জীবাণুমুক্ত এবং একটি পেকিন মুরগি এবং একটি মুসকোভি ড্রেক মিলিত হলে তৈরি হয়। এই ফলাফল হল একটি মাংসের হাঁস যা তাদের পিতামাতার প্রজনন পেকিনের চেয়ে বড় কাট এবং আরও শক্তিশালী স্বাদ দেয়।
মৌলার্ড লাল মাংস উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত যেটি পেকিনের চেয়েও বেশি। মৌলার্ডের স্তনও বড় এবং কিছু ক্ষেত্রে রসালো। আপনার টেবিলে এই পাখির মাংস ব্যবহার করার সময়, আপনি দেখতে পাবেন এটি পেকিনের তুলনায় চর্বিযুক্ত এবং মুসকোভির চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত।
3. মস্কোভি হাঁস
মাসকোভি হাঁস হল কৃষক বা মাংস ভোক্তাদের জন্য যাঁরা চর্বিহীন মাংসের বিকল্পগুলি আশা করেন৷ যদিও এই মাংসের একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে, আপনি দেখতে পাবেন যে এতে পেকিনের তুলনায় প্রায় 50% কম চর্বি রয়েছে এবং 99% চর্বিযুক্ত। যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে চায় তাদের জন্য এটি মস্কোভিকে একটি দুর্দান্ত মাংসের হাঁস করে তোলে।
আপনার খামার বা বসতবাড়িতে Muscovy লালন-পালন করার সময়, আপনি দ্রুত আবিষ্কার করতে পারবেন যে সেগুলি পেকিনের মতো সহজ নয়। যদিও তারা খাবারের জন্য চারার চেষ্টা করে, তারা সাধারণত সফল হয় না। এটি আপনাকে তাদের বেশিরভাগ পুষ্টির চাহিদার প্রতি ঝোঁক দেয়। মুরগির ডিমের স্তর খারাপ হওয়ার কারণে এগুলিকে দ্বৈত-উদ্দেশ্যের পাখি হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। যাইহোক, যদি আপনার কাছাকাছি প্রতিবেশী থাকে, তাহলে Muscovy একটি দুর্দান্ত হাঁস। এই পাখিগুলো ঝাঁকুনি দেয় না তাই শব্দের সমস্যায় কোনো সমস্যা হয় না।
4. আইলেসবারি হাঁস
আইলেসবেরি যুক্তরাজ্যের মানুষের কাছে একটি জনপ্রিয় হাঁস। এই হাঁস থেকে উৎপাদিত সাদা মাংস স্বাদে ভরপুর এবং খাওয়ার সময় খুব কোমল হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই হাঁসের সর্বাধিক সংখ্যা নেই এবং এটি দুর্বল বলে বিবেচিত হয়। এটি প্রজননকারীদের খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে।
ভাগ্যক্রমে, আইলেসবেরি একটি দ্রুত পরিপক্ক হাঁস। 7 থেকে 9 সপ্তাহে, বেশিরভাগ মুরগির ওজন প্রায় 9 পাউন্ডের মধ্যে হয় যখন পুরুষদের প্রায় 10 হতে পারে। মুরগিগুলিকে ভাল ডিমের স্তর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এই হাঁসটিকে দ্বৈত উদ্দেশ্য বলা তাদের গড় বসা দক্ষতা বিবেচনা করে ভুল হবে।
আইলেসবারি খামার এবং বসতবাড়িতে থাকার জন্য একটি দুর্দান্ত হাঁস। এই হাঁসগুলি তাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশের জন্য ব্যস্ত থাকে এবং চারায় থাকে। এটি এবং তারা যে পরিমাণ মাংস সরবরাহ করে তা তাদের আশেপাশে থাকার জন্য আদর্শ হাঁস করে তোলে।
5. রুয়েন হাঁস
শেষ মাংসের হাঁসটি আমরা দেখব রুয়েন। এই হাঁসগুলি তাদের মাংসে উচ্চ চর্বিযুক্ত শতাংশের জন্য পরিচিত। এই চর্বি প্রায়শই রান্নাঘরের চারপাশে নুডলস সহ বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রঙের কারণে এই হাঁসগুলিকে প্রায়শই ম্যালার্ড বলে ভুল করা হয় তবে এটি যথেষ্ট বড়।
এই হাঁসের জাতটির পরিপক্কতা একটু বেশি সময় নেয়। আপনি যদি সম্পূর্ণ পরিপক্কতায় চান তাহলে আপনার রুয়েনদের একটি পেকিনের চেয়ে কমপক্ষে 14 থেকে 21 দিন বেশি প্রয়োজন হবে। সেই সময়ে, ড্রেকের ওজন 8 থেকে 10 পাউন্ড হতে পারে যখন মুরগি 5 থেকে 7 হয়। এই প্রক্রিয়াটি একটু বেশি সময় নিতে পারে, তবে প্রদত্ত মাংস অপেক্ষার মূল্য বলে মনে করা হয়।
রুয়েনকে দ্বৈত-উদ্দেশ্যের হাঁস হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে তারা অত্যন্ত কাছাকাছি।মুরগি পাড়ার উপর গড় কাজ করে এবং মোটামুটি শালীন বসে থাকে। আপনি দেখতে পাবেন যে এই হাঁসগুলির বেশিরভাগ খাবারের জন্য খুব শক্ত স্বভাব এবং চারা রয়েছে। আপনি যদি তাদের আপনার খামারের অংশ করেন তবে আপনাকে এখনও তাদের সাহায্য করতে হবে, তবে তারা তাদের বিনয়ী প্রকৃতির কারণে আপনার জন্য জিনিসগুলিকে আরও সহজ করে তোলে।
মনে রেখো
যদিও কিছু হাঁস তাদের খাবারের জন্য চরাতে দুর্দান্ত হয় অন্যরা তা নয়। সঠিক পরিমাণে প্রোটিন সহ মাংসের হাঁস সরবরাহ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি চান যে তারা পরিপক্ক হওয়ার পরে তাদের ওজনে থাকতে পারে। আপনার হাঁস সরবরাহ করার জন্য সর্বদা মুরগি, গেম বার্ড বা জলপাখির খাবার রাখুন। তাদের একটি পর্যাপ্ত জলের উত্সও প্রয়োজন হবে। হাঁসের বাচ্চাদের জন্য, তবে শুধুমাত্র একটি অ-ওষুধহীন চিক স্টার্টার সবচেয়ে ভালো।
উপসংহারে
5টি সেরা মাংসের হাঁসের এই চেহারাটি আপনার খামারে কোন জাতগুলিকে পরিচয় করিয়ে দিতে চান তা নির্ধারণ করার সময় ব্যবহার করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম। আপনার পছন্দ করার সময় তাদের খাওয়ার ক্ষমতা, পরিপক্ক হওয়ার সময় এবং মাংসের ধরন মাথায় রাখুন।এটি আপনাকে আপনার অবস্থার জন্য সেরা হাঁস চয়ন করতে সাহায্য করবে। খুব শীঘ্রই, আপনি আপনার পরিবারের জন্য মজাদার মাংস এবং ডিমের একটি টেবিল পাবেন৷
