এমন গবাদি পশু আছে যেগুলো তাদের দুধ উৎপাদনের জন্য পরিচিত এবং এমন গবাদি পশু আছে যেগুলো তাদের মাংসের জন্য পরিচিত। স্কটিশ গবাদিপশু, গবাদি পশুদের একটি সম্মিলিত গোষ্ঠী যার উৎপত্তি স্কটল্যান্ডে, গবাদি পশু শিল্পের মধ্যে সুপরিচিত এবং সুপ্রিয় এবং প্রাথমিকভাবে তাদের উৎপাদিত মাংসের জন্য রাখা হয়।
স্কটিশ গবাদি পশুরা সাধারণত চর্বিহীন মাংস উৎপাদন করে, যা কম চর্বিযুক্ত মাংস। আপনি কি জানেন যে যখন মানবদেহে চর্বি জমা হয়, তখন এর অন্যতম প্রধান উদ্দেশ্য হল আমাদের শরীরকে নিরোধক করা এবং আমাদের উষ্ণ রাখা? প্রাণীদের ক্ষেত্রেও একই কথা সত্য।
স্কটিশ গবাদি পশুর মাংস যা চর্বিযুক্ত উপাদান কম উত্পাদন করে তা হল তাদের বেশিরভাগেরই মোটা, এলোমেলো কোট থাকে।তাদের উষ্ণ রাখতে এত চর্বি লাগে না। কিন্তু, সাধারণভাবে চর্বিহীন গড় উত্পাদন করার ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও, অনেক পার্থক্য রয়েছে যা স্কটিশ গবাদি পশুর জাতগুলিকে একে অপরের থেকে আলাদা করে। আমরা এই নিবন্ধে আটটি সর্বাধিক জনপ্রিয় স্কটিশ জাতগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি ব্যাখ্যা করব৷
8টি স্কটিশ গরুর জাত:
1. অ্যাঙ্গাস গরুর জাত
| রঙ: | কালো |
| ওজন: | 1, 400+ পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 15 – 20 বছর |
অ্যাঙ্গাস গবাদিপশু (অধিকাংশ বিশ্বের কাছে অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস নামেও পরিচিত) স্কটল্যান্ডের সেই অঞ্চলগুলির জন্য নামকরণ করা হয়েছে যেখানে তারা স্থানীয়: অ্যাবারডিনশায়ার এবং অ্যাঙ্গাস।অ্যাঙ্গাস গবাদিপশু তাদের কালো কোটের কারণে অন্যান্য স্কটিশ গবাদি পশু থেকে আলাদা, যা অন্যান্য গবাদি পশুর তুলনায় কম এলোমেলো। তাদেরও শিং নেই।
কালো আসলে এই জাতের গবাদি পশুর প্রধান রঙ। স্কটিশ গবাদি পশুর আরেকটি জাত, রেড অ্যাঙ্গাস, আসলে রিসেসিভ রঙ। কিছু দেশ ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস এবং রেড অ্যাঙ্গাস দুটি পৃথক জাত হিসাবে রেকর্ড করে, অন্যরা একই জাত হিসাবে উভয় রঙ নিবন্ধন করে।
1873 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কালো অ্যাঙ্গাস গবাদি পশুর প্রবর্তন করা হয়েছিল, যেখানে তারা এখন গরুর মাংসের জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত। অ্যাঙ্গাস গবাদি পশুর বিশাল জনসংখ্যার অন্যান্য দেশগুলির মধ্যে রয়েছে অস্ট্রেলিয়া, কানাডা এবং নিউজিল্যান্ড৷
2. আয়রশায়ার গবাদি পশুর জাত
| রঙ: | লাল-কমলা এবং সাদা |
| ওজন: | 990 – 2, 000 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 10 বছর |
আয়ারশায়ার গবাদি পশু তাদের নাম পেয়েছে কারণ তারা আইর স্কটিশ কাউন্টি থেকে এসেছে। যদিও বেশিরভাগ স্কটিশ গবাদি পশু তাদের উত্পাদিত মাংসের জন্য মূল্যবান, তবে আইরশায়ারগুলি অনন্য কারণ তারা খুব দক্ষ চরানোর কারণে দুধ উৎপাদনে অত্যন্ত দক্ষ। প্রকৃতপক্ষে, স্কটল্যান্ডের প্রথম দিকে আইরশায়ার গবাদি পশুর প্রথম ব্যবহার ছিল পনির এবং মাখন তৈরি করা।
স্কটিশ গবাদি পশুর এই জাতটি তার লাল এবং সাদা চুলের জন্য সহজেই স্বীকৃত, যা লাল-কমলা থেকে মেহগনি থেকে প্রায় বাদামী রঙের রঙে পরিবর্তিত হতে পারে। তাদেরও স্বাভাবিকভাবেই শিং আছে, কিন্তু শিংগুলো ব্যবহারিক না হওয়ার কারণে বাছুর হিসেবে সরে যায়।
আয়ারশায়ারগুলি গবাদি পশু এবং দুগ্ধ চাষীদের মধ্যে জনপ্রিয় কারণ এটি বড় করা সহজ এবং নিজেদের জন্য চরাতে সক্ষম। সর্বোপরি, এই জাতটি চাষের দৃষ্টিকোণ থেকে খুব কম রক্ষণাবেক্ষণ করে।
3. বেল্টড গ্যালোওয়ে গরুর জাত
| রঙ: | কালো এবং সাদা |
| ওজন: | 990 – 2, 300 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 17 – 20 বছর |
বেল্টেড গ্যালোওয়ে, যাকে "বেল্টিজ" ও বলা হয়, 16শ শতাব্দী থেকে স্কটল্যান্ড জেলায় আগে গ্যালোওয়ে নামে পরিচিত। এই জেলাটি উপকূল বরাবর ছিল, তাই এটি খুব রুক্ষ এবং ঠান্ডা ছিল। ফলস্বরূপ, এই জাতটি ঠাণ্ডা এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে খুব শক্ত হতে পারে, যেমনটি তাদের এলোমেলো কোট দ্বারা প্রমাণিত। তাদের চুল গবাদি পশুদের জন্য প্রচুর উষ্ণতা এবং নিরোধক সরবরাহ করে, যে কারণে বেল্টিগুলি এমন ব্যতিক্রমী চর্বিহীন এবং উচ্চ মানের মাংস উত্পাদন করে।
যদিও তারা গ্যালোওয়ে জাতের সাথে সম্পর্কিত এবং উভয়ই ঐতিহ্যগতভাবে কালো রঙের, বেল্টেড গ্যালোওয়েগুলিকে তাদের মধ্যভাগের চারপাশে মোড়ানো পশমের সাদা ব্যান্ড দ্বারা আলাদা করা যায়। যদিও তাদের প্রাকৃতিক পশম এলোমেলো, তবুও মাঝে মাঝে বাণিজ্যিক চাষের জন্য ছোট রাখা হয়, বিশেষ করে উষ্ণ এলাকায়। আজ, বেল্টিগুলি লাল এবং বাদামী রঙের সাথেও পাওয়া যায়, তবে তাদের সনাক্ত করতে সহায়তা করার জন্য তাদের সকলেরই সেই স্বাক্ষর "বেল্ট" রয়েছে৷
4. গ্যালোওয়ে গরুর জাত
| রঙ: | কালো |
| ওজন: | 1, 000 – 1, 500 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 17 – 20 বছর |
বেল্টেড গ্যালোওয়ের মতোই, গ্যালোওয়ে গবাদি পশুর উদ্ভব হয়েছিল স্কটল্যান্ডের গ্যালোওয়ে অঞ্চল থেকে 15 বা 16 শতকের কাছাকাছি কোথাও।বেশিরভাগ আসল গ্যালোওয়ে গবাদি পশুর শিং ছিল, তবে কিছু কিছু ছিল যা পোল করা হয়েছিল, যার অর্থ তাদের শিং ছিল না। অনুমিতভাবে, এই জাতটি কখনই অন্যান্য প্রজাতির সাথে অতিক্রম করা হয়নি, তাই শিংগুলির অভাব সম্ভবত একটি জেনেটিক মিউটেশনের কারণে ছিল। যাইহোক, প্রজননকারীরা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা পোল করা চেহারা পছন্দ করেছে, তাই তারা শিংবিহীন গবাদি পশুর প্রজনন শুরু করেছে। আজ, বেশিরভাগ গ্যালোওয়ে গবাদি পশুর শিং নেই।
বেল্টেড গ্যালোওয়ের মতো, গ্যালোওয়ে গবাদিপশু একটি জাত হিসাবে খুব শক্ত। যদিও তারা মূলত একটি ঠান্ডা জলবায়ু থেকে এসেছিল, তারা উষ্ণ জলবায়ুতেও মানিয়ে নিতে সক্ষম। এই জাতটি সহজেই বাছুর জন্মানোর ক্ষমতার জন্য পরিচিত। এটি, মহিলাদের মাতৃত্বের সহজাত প্রবৃত্তির সাথে মিলিত, গ্যালোওয়েকে অন্যান্য গবাদি পশুর জাতগুলির তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে তরুণ উত্পাদন করতে দেয়। এই গবাদি পশুর প্রধান রঙ কালো, তবে এগুলি লাল, বাদামী এবং ডুনেও পাওয়া যায় যা একটি ট্যান রঙ।
5. পার্বত্য গবাদি পশুর জাত
| রঙ: | লাল, কালো, বাদামী, সাদা |
| ওজন: | 1, 100 – 1, 800 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 20+ বছর |
স্কটিশ হাইল্যান্ড গবাদি পশুর নামকরণ করা হয়েছে স্কটল্যান্ডের হাইল্যান্ডস অঞ্চলের জন্য, যেটি অত্যন্ত দুর্গম এবং বিশেষ করে শীতের সময় এর কঠোর অবস্থার জন্য পরিচিত। এই অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হাইল্যান্ড প্রজাতির বেঁচে থাকার চাবিকাঠি ছিল। এটি বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় গুণাবলীর বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, যার মধ্যে রয়েছে কঠোরতা, দীর্ঘায়ু, মাতৃত্বের প্রবৃত্তি এবং চমৎকার পশুচক্র।
আসলে, এটি সবচেয়ে দীর্ঘজীবী স্কটিশ গবাদি পশুর জাতগুলির মধ্যে একটি, যার জীবনকাল 20 বছরেরও বেশি। অন্যান্য স্কটিশ গবাদি পশুর মতো, হাইল্যান্ডগুলি তাদের উৎপন্ন চর্বিহীন মাংসের জন্য মূল্যবান, বেশিরভাগই তাদের দীর্ঘ, এলোমেলো আবরণের কারণে ঠাণ্ডা এবং ভেজা ভূখণ্ডে তাদের উষ্ণ রাখার জন্য তৈরি করা হয়।
পার্বত্যাঞ্চলের গবাদি পশু ঐতিহ্যগতভাবে লালচে-বাদামী রঙের কিন্তু কালো এবং সাদাতেও পাওয়া যায়। আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তাদের বাঁকা শিং, যা তাদের এলোমেলো চুলের সাথে মিলিত হলে এই জাতটিকে সহজেই সনাক্ত করা যায়।
এই জাতটি এক সময় খুব বিরল ছিল এবং এমনকি বিপন্ন হিসাবে বিবেচিত ছিল। কিন্তু, তারা জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়। 2019 সাল থেকে, তারা আর প্রাণিসম্পদ সংরক্ষণের সংরক্ষণ অগ্রাধিকার তালিকায় নেই, যার অর্থ এখন প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1,000 জনের বেশি নিবন্ধিত হয়৷
6. লুইং গবাদি পশুর জাত
| রঙ: | লাল |
| ওজন: | 1, 100 – 2, 100 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 20 বছর |
অন্যান্য স্কটিশ গবাদি পশুর জাতগুলির তুলনায়, লুইং সবচেয়ে কম বয়সী। এটি প্রথম 1940 এর দশকের শেষদিকে লুইং স্কটিশ দ্বীপে শর্টহর্ন এবং হাইল্যান্ড গবাদি পশুর মধ্যে একটি ক্রস হিসাবে বিকশিত হয়েছিল। এই দুটি প্রজাতিকে অতিক্রম করার মাধ্যমে, একটি স্বতন্ত্র জাত তৈরি করা হয়েছিল যেটি শক্ত এবং মাংস পাওয়া উভয়ই ছিল। তারা হাইল্যান্ডের গবাদি পশুদের কাছ থেকে তাদের বংশবৃদ্ধি করা সহজ হওয়ার পাশাপাশি বাইরের ঠাণ্ডা তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতাও পেয়েছে।
লুইং এর কোট হল এলোমেলো হাইল্যান্ড কোট এবং শর্টথর্নের ছোট কোটের সংমিশ্রণ। এই গবাদি পশুর বেশিরভাগই লাল বা সাদা, তবে আপনি কখনও কখনও তাদের লাল এবং সাদা রঙের সাথেও দেখতে পারেন। তাদের একটি খুব ঘন আড়াল আছে, যা মাংস সংগ্রহের জন্য সরানো সহজ, একটি গুণ যা তারা শর্টহর্ন থেকে পেয়েছে।
7. রেড অ্যাঙ্গাস গরুর জাত
| রঙ: | লাল |
| ওজন: | 1, 200-1, 900 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 15 – 20 বছর |
ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাসের মতোই লাল অ্যাঙ্গাস জাতটি স্কটল্যান্ডের অ্যাবারডিনশায়ার এবং অ্যাঙ্গাস অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়েছে। মনে রাখবেন যে দুটি জাত আসলে অনেক জায়গায় একই গরু হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রধান পার্থক্য হল রেড অ্যাঙ্গাস গবাদি পশুর রঙ হল রেসেসিভ রঙের বৈশিষ্ট্য। অ্যাঙ্গাস গবাদি পশুর প্রজনন করার সময়, এটি অনুমান করা হয় যে চারটি বাছুরের মধ্যে একটি লাল হবে, বাকি তিনটি কালো।
যদিও এগুলিকে মাঝারি আকারের গরু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে রেড অ্যাঙ্গাস গবাদিপশুগুলি খুব গরুর। তারা প্রচুর মাংস উৎপাদন করে। এই বৈশিষ্ট্য, দীর্ঘ জীবনকাল এবং একটি সহজ-সরল মেজাজের সাথে মিলিত, রেড অ্যাঙ্গাসকে গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় গবাদি পশুর জাত হতে পরিচালিত করেছে।প্রকৃতপক্ষে, আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং দক্ষিণ আমেরিকার মতো মহাদেশের বেশিরভাগ অ্যাঙ্গাস গবাদিপশুর রং আরও সাধারণ কালো রঙের পরিবর্তে লাল।
৮। শেটল্যান্ড গবাদি পশুর জাত
| রঙ: | কালো, সাদা |
| ওজন: | 770 – 990 পাউন্ড |
| জীবনকাল: | 17 – 18 বছর |
শেটল্যান্ড গবাদি পশু হল সবচেয়ে ছোট স্কটিশ গবাদি পশুর জাত। স্কটল্যান্ডের শেটল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জে তাদের উৎপত্তির কারণে তাদের নামকরণ করা হয়েছে। 1950-এর দশকে, প্রায় 40টি খাঁটি জাতের শেটল্যান্ড গবাদি পশু অবশিষ্ট ছিল। যদিও তাদের সংখ্যা আজ বৃদ্ধি পেয়েছে, তবুও তারা একটি বিরল জাত এবং ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করা হয়।
শেটল্যান্ডের গবাদি পশুর প্রধান রং কালো, সাদা বা ছাড়া। লাল, ধূসর এবং বাদামী রঙগুলি সম্ভব তবে বিরল। এদের ছোট ছোট শিং আছে যা ভাইকিং হর্নের মতও।
শেটল্যান্ড গবাদি পশু মূলত দুধ উৎপাদনের জন্য প্রজনন করা হয়েছিল এবং তাদের দুধে মাখনের পরিমাণ বেশি থাকে যা মূলত দুধের চর্বিযুক্ত অংশ। কিন্তু, শেটল্যান্ড গবাদিপশুগুলি খুব সহজ বাছুর, যার অর্থ হল আরও বাছুর উত্পাদন করতে তাদের সমস্ত আকারের ষাঁড়ের সাথে ক্রসব্রিড করা যেতে পারে। এই কারণে, শেটল্যান্ডগুলি বেশিরভাগই প্রজননের উদ্দেশ্যে বা স্তন্যপায়ী গরু হিসাবে রাখা হয়। স্তন্যপায়ী গরু তাদের বাচ্চাদের খাওয়ায় যতক্ষণ না তারা গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য মোটাতাজা হওয়ার মতো বৃদ্ধ না হয়।
সবচেয়ে জনপ্রিয় স্কটিশ গরুর মাংস কি?
অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস সমগ্র বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্কটিশ গরুর মাংস। এর জনপ্রিয়তার কারণ হল এর মার্বলিং, যা মূলত মাংসের প্রতিটি কাটাতে ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাটের পরিমাণ। অন্যান্য ধরনের গরুর মাংসের তুলনায় অ্যাঙ্গাস গরুর মাংসের মার্বলিং ব্যতিক্রমী বলে মনে করা হয় এবং এটিই অ্যাঙ্গাস গরুর মাংসকে এর রস, কোমলতা এবং স্বাদ দেয়।
খাঁটি অ্যাঙ্গাস গরুর মাংসকে সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়, কিন্তু বর্তমানে অ্যাঙ্গাস গবাদি পশু অন্যান্য গবাদি পশুর সাথে ক্রসব্রিড করা হয়। এর মানে হল যে গরুর মাংসের গুণমান নির্ধারণ করার সময়, অন্যান্য কারণগুলিও বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। এই কারণগুলির মধ্যে কিছু গবাদি পশুর জীবনধারা, খাদ্যাভ্যাস এবং বয়সের পাশাপাশি মাংস কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তা অন্তর্ভুক্ত করে৷
চূড়ান্ত চিন্তা
স্কটিশ গবাদি পশু বেশিরভাগই তাদের উৎপাদিত চর্বিহীন মাংসের কারণে জনপ্রিয়, যদিও কিছু দুধও উৎপাদন করে। চর্বিহীন মাংস উৎপাদনের কারণ স্কটল্যান্ডের ঠান্ডা জলবায়ু এবং এলোমেলো পশম এবং সাধারণ দৃঢ়তা বিকাশের মাধ্যমে গবাদি পশুদের এটির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতার দিকে ফিরে যায়। আপনি আপনার খামারের জন্য গবাদি পশু কেনার বিষয়ে খোঁজ করছেন বা গরুর মাংসের প্রতি আগ্রহী একজন ভোজনরসিক, আমরা আশা করি এই নিবন্ধটি আপনাকে আপনার সাথে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রচুর দরকারী তথ্য সরবরাহ করেছে।
