আপনি যদি ওয়াগিউ গরুর মাংসের কথা শুনে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এটিও শুনেছেন যে এটি বর্তমানে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাংসগুলির মধ্যে একটি। যারা এর স্বাদ পেয়েছেন তারাই বোঝেন কেন। ওয়াগিউ গরুর মাংসের একটি অনন্য মাখনের স্বাদ রয়েছে এবং এটি এতই কোমল যে এটি আপনার মুখে আগে থেকে থাকা অন্য যে কোনও স্টেকের চেয়ে বেশি গলে যায়। তারপরও, প্রতি পাউন্ডে $200-এর উপরে, দামের জন্য আরও ভাল কারণ থাকতে হবে এবং এর স্বাদ ভালো হবে।
ওয়াগিউ গরুর মাংসের সামগ্রিক দামে বেশ কয়েকটি কারণ প্রতিফলিত হয়। আপনি হয়ত কিছু সাধারণ গুজব শুনেছেন যে গরুকে চর্বি বিতরণের জন্য ম্যাসেজ করতে হয় বা তারা কেবল ঘাস এবং বিয়ার পান।আপনি যা শুনেছেন তা বিশ্বাস করবেন না।পরিবর্তে, ওয়াগিউ গরুর মাংস এত দামী হওয়ার কিছু আসল কারণ বিবেচনা করুন।
ওয়াগিউ গরুর মাংস এত ব্যয়বহুল হওয়ার কারণ কী? (৮টি কারণ)
1. ভূগোল
সত্যিকারের ওয়াগিউ গরুর মাংস অবশ্যই জাপান থেকে আসবে। আপনি যদি তাদের দেশ সম্পর্কে কিছু জানেন তবে আপনি জানেন যে 80% ভূমি পাহাড়। কৃষকরা তাদের গবাদি পশু পালনের জন্য পাহাড়ের মধ্যে লম্বা, সরু উপত্যকার মালিক। সমগ্র দেশ একাই ক্যালিফোর্নিয়ার থেকে ছোট, যার অর্থ সাধারণভাবে কাজ করার মতো খুব বেশি জমি নেই৷
জাপানে ওয়াগিউ গরুর মাংস পালনের জন্য একটি সাধারণ লটে 10 থেকে 100টি গবাদি পশু থাকতে পারে, যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাজার হাজার গবাদি পশু থাকতে পারে। ওয়াগিউ জনসাধারণের কাছে এত সহজলভ্য নয় যতটা সাধারণ গরুর মাংস এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়
2. খাওয়ানোর সময়
ওয়াগিউ গবাদি পশুদের খাওয়ানো হয় এবং অন্যান্য গবাদি পশুর চেয়ে বেশি সময় ধরে লালন-পালন করা হয়।জবাইয়ের জন্য পাঠানোর আগে গড় গরুকে প্রায় 30 মাস খাওয়ানো হয়। ওয়াগিউ গরুকে তাদের পেশীতে চর্বিযুক্ত মার্বেল তৈরি করতে দ্বিগুণ সময় খেতে হয়। তাহলে এর অর্থ কি? এর অর্থ হল ওয়াগিউ গরুর মাংস পালনে নিয়মিত গরুর তুলনায় দ্বিগুণ খরচ হয়।
3. চাপমুক্ত পরিবেশ
ওয়াগিউ চাষের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অনুশীলনগুলির মধ্যে একটি হল গবাদি পশুদের বসবাসের জন্য একটি কম চাপের পরিবেশ দেওয়া। যেসব প্রাণীর শক্তি বেশি বা চাপ অনুভব করে তাদের অ্যাড্রেনালিন এবং কর্টিসলের উচ্চ মাত্রা থাকে। এই রাসায়নিকগুলি গরুর মাংসের গুণমানকে দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে এবং এটিকে কম স্বাদযুক্ত এবং শক্ত করে তুলতে পারে।
গরুগুলিকে চাপমুক্ত রাখতে অনেক পদক্ষেপ নেওয়া হয়। কৃষকরা অনেক বেশি গরু দিয়ে তাদের কলম ভিড়তে অস্বীকার করে। তারা এলাকাটিকে শান্ত রাখার চেষ্টা করে এবং যে কোনো গরুকে সঙ্গে না করে আলাদা করার চেষ্টা করে। তাদের পরিষ্কার জল এবং ঘাসের ক্ষেত্রগুলির অবিচ্ছিন্ন সরবরাহও দেওয়া হয়।
4. শ্রম খরচ
জাপানে একা শ্রম ব্যয়বহুল, এবং ওয়াগিউ গবাদি পশু পালনের জন্য শ্রম খরচ ঠিক ততটাই বেশি। এটি তাদের সঙ্কুচিত জনসংখ্যা এবং নিম্ন প্রজনন হারের সাথে কিছু করতে পারে।
5. নিরাপত্তা
ওয়াগিউ গরুর মাংস পালন করা একটি ঐতিহ্য যা শত শত বছর ধরে চলে আসছে। প্রতারণামূলক Wagyu সরবরাহকারীদের কাছ থেকে ভোক্তাদের কেনা থেকে বিরত রাখার জন্য অনেক কঠোর ব্যবস্থা রয়েছে। জালিয়াতিকে যথেষ্ট গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয় যে প্রতিটি ওয়াগিউ বাছুর যে জন্মগ্রহণ করে তার নাকের ছাপ নেওয়া হয় এবং 10-সংখ্যার সনাক্তকরণ নম্বরটি একটি ডাটাবেসে প্রবেশ করানো হয় যাতে তাদের জন্ম তারিখ, বাবা-মা, দাদা-দাদি, জাত এবং ফিডলট তারা কোথায় থাকে।
6. আমদানির খরচ
যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষকরা দাবি করেন যে তারা ওয়াগিউ গরুর মাংসও বাড়ান, সেখানে ব্লাডলাইন যাচাই করার জন্য কোনো ধরনের প্রবিধান নেই। জাপান থেকে ছোট অপারেশন মানে তাদের গরুর মাংস আরো ব্যয়বহুল হতে চলেছে। আমাদের দেশে গরুর মাংস আমদানি করা অন্য গল্প। সমগ্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি আমদানি কোটা রয়েছে এবং এটি পূরণ হওয়ার পরে, যে কোনো জাপানি আমদানি করা গরুর মাংসের উপর উচ্চ কর রয়েছে।
7. জিন
ওয়াগিউ গবাদি পশু একসময় ধানের খামারে লালন-পালন করা হতো। তাদের ভারী কাজের চাপ এবং সামান্য খাবার ছিল। সময়ের সাথে সাথে, তাদের দেহগুলি পেশীগুলির মধ্যে আরও শক্তি সঞ্চয় করার জন্য অভিযোজিত হয়েছিল। এই মিউটেশনই গবাদি পশুদের তাদের মোটা মার্বেল দেয়। সত্যিকারের ওয়াগিউ গরুর মাংস শুধুমাত্র খাঁটি জাতের গবাদি পশু থেকে আসে। যদিও আপনি ক্রস ব্রিড থেকে মাংস খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারেন, তবে বলা হয় যে খাঁটি জাতের গবাদি পশু এখনও উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদযুক্ত।
৮। চাহিদা
যদি অর্থনীতির ক্লাস আপনাকে কিছু শেখায়, তবে তা হওয়া উচিত যে চাহিদার সাথে সাথে দামও বেশি হয়। আমরা নিশ্চিত নই যে এই গরুর মাংস চিরকালের জন্য এত বেশি চাহিদা থাকবে, তবে এটি শীঘ্রই কমে যাওয়ার কোনো লক্ষণ দেখায় না।
উপসংহার
এমন অনন্য মার্বেল সহ স্টেকের টুকরো প্রতিরোধ করা কঠিন যে আপনি জানেন যে এটি আপনার স্বাদের সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হতে চলেছে। Wagyu গরুর মাংস ব্যয়বহুল, এবং দুর্ভাগ্যবশত, প্রত্যেকে তাদের জীবদ্দশায় এটি বহন করতে সক্ষম হবে না।যারা এই সুস্বাদু খাবারটি বহন করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান তারা জানেন যে এই মাংসটি সত্যিই কতটা বিশেষ। উচ্চ মূল্য হাস্যকর মনে হতে পারে, কিন্তু মূল্য নির্ধারণের জন্য অনেক কারণ রয়েছে যা কিছুটা অর্থবহ৷
