সবাই পরিচিত মুরগি, আপনি সেগুলি রাখেন বা খান। তারা গ্রহের সবচেয়ে জনসংখ্যার পাখি, বিলিয়ন দ্বারা অন্য যেকোনো পাখির সংখ্যা ছাড়িয়ে গেছে। গ্রহে আনুমানিক 25 বিলিয়ন মুরগি রয়েছে, কিছু উত্স উদ্ধৃত করে 30 বিলিয়নের মতো। পরবর্তী সর্বাধিক জনসংখ্যার পাখি, লাল-বিলযুক্ত কিউইলা, এর জনসংখ্যা প্রায় 1.5-2 বিলিয়ন। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে, আমরা মুরগির সাথে যেখানে আমরা সেখানে কিভাবে পৌঁছেছি? বুনো মুরগি ছুটে বেড়াতে দেখছ না কেন? গার্হস্থ্য মুরগির ইতিহাস সম্ভবত আপনার অনুমান করার চেয়ে আরও বেশি পিছনে যায়।আনুমানিক, মানুষ 8,000 বছর আগে মুরগি পালন করেছিল। মুরগির উৎপত্তি এবং বিবর্তনীয় ইতিহাস নিয়ে কথা বলা যাক।
মুরগি কি?
মুরগির দ্বিপদ নাম হল গ্যালাস গ্যালাস ডমেটিকাস, এবং এরা গ্যালাস গণের মাত্র চারটি প্রজাতির একটি। প্রজাতির অন্যান্য পাখি হল জঙ্গলফাউলের প্রকার, যা থেকে মুরগিগুলিকে গৃহপালিত করা হয়েছিল। জঙ্গলপাখি কোনো না কোনো আকারে লক্ষ লক্ষ বছর ধরে বিদ্যমান, এক ডজনেরও বেশি স্বতন্ত্র প্রজাতির জীবাশ্ম পাওয়া গেছে। সমস্ত জীবন্ত জঙ্গলপাখি এশিয়ার স্থানীয়, যদিও কিছুকে দক্ষিণ আমেরিকাতেও বন্য অঞ্চলে বাস করতে দেখা গেছে। সম্ভবত এই পাখিগুলি মানুষের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এই এলাকায় প্রাকৃতিকভাবে ঘটেনি৷
আশ্চর্যজনকভাবে, মুরগির নিকটতম আত্মীয় হল লাল জঙ্গলফাউল, যার দ্বিপদী নাম গ্যালাস গ্যালাস। গৃহপালিত মুরগি এই পাখির একটি উপ-প্রজাতি। অন্যান্য জীবন্ত জঙ্গলপাখি হল সিলন জঙ্গলপাখি, সবুজ জঙ্গলপাখি এবং ধূসর জঙ্গলফাউল।জেনেটিক গবেষণায় দেখা গেছে গৃহপালিত মুরগি প্রাথমিকভাবে লাল জঙ্গলফাউল থেকে এসেছে, তবে অন্য তিনটি প্রজাতির জেনেটিক মার্কারও মুরগির ডিএনএ-তে দেখা গেছে। এই গবেষণাটি আরও ইঙ্গিত করেছে যে মুরগি প্রাথমিকভাবে চীন, থাইল্যান্ড এবং মায়ানমারের কিছু অংশে গৃহপালিত হয়েছিল।
লোকেরা কতদিন ধরে মুরগি পালন করছে?
দশকের দশক ধরে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মানুষ সিন্ধু উপত্যকায় 2,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের কাছাকাছি সময়ে মুরগি পালন শুরু করেছিল। যাইহোক, কিছু প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ ইঙ্গিত করেছে যে মুরগি 6,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে গৃহপালিত হতে পারে। কিছু গবেষক এমনকি বিশ্বাস করেন যে তারা এর আগে গৃহপালিত হতে পারে। এর মানে হল যে মুরগি অন্তত 4, 000 বছর ধরে এবং সম্ভবত 8, 000 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য এবং সাহচর্যের উত্স হিসাবে আমাদের সাথে রয়েছে৷
এমনকি আমরা কতদিন ধরে মুরগি পালন করে আসছি, মানুষ এখনও তাপমাত্রা চরমে সহনশীলতা বাড়াতে এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করার প্রয়াসে নির্বাচনী প্রজনন এবং জঙ্গলফাউলের সাথে ক্রসব্রিডিংয়ের মাধ্যমে দেশীয় মুরগির উন্নতির জন্য কাজ করছে।বাছাইকৃত প্রজননের ফলে চেহারা ও প্রদর্শনের জন্য প্রজনন করা মুরগির চেহারা এবং মাংস ও ডিম উৎপাদনের জন্য প্রজনন করা মুরগির চেহারায় উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখা দিয়েছে।
মুরগি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
আপনি যদি মুরগির মালিক হন, তবে আপনি স্পষ্টতই আপনার নিজের জীবনে তাদের গুরুত্ব স্বীকার করেন, তা তারা যে হাস্যরস এবং সাহচর্য দিয়ে থাকে বা ডিম এবং মাংস তারা সরবরাহ করে। কিন্তু মুরগি সমগ্র মানবজাতির জন্য অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ। মুরগি হল কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের একটি অত্যন্ত দক্ষ এবং পরিবেশ-বান্ধব রূপ এবং এটি টিক, বিচ্ছু এবং তিমির মতো বিপজ্জনক পোকামাকড় খেতে পরিচিত। তারা বিভিন্ন ধরণের খাবারও খায়, এগুলি আপনার বাড়ির বর্জ্য উত্পাদন কমানোর একটি ভাল উপায় করে তোলে। মুরগিকে রান্নাঘরের বিভিন্ন ধরনের ফল, সবজি, এমনকি প্রোটিন এবং স্টার্চ খাওয়ানো যেতে পারে। একটি মুরগি প্রতি মাসে আপনার ট্র্যাশ আউটপুট থেকে 2 পাউন্ডের বেশি খাদ্য বর্জ্য দূর করতে পারে।
মাটির অবস্থার উন্নতি
বিশেষভাবে বাড়ির উঠোন মুরগি পালন করলে অতিরিক্ত সুবিধা হতে পারে। খাদ্যের সন্ধানে মাটি দিয়ে আঁচড়ে ফেলার প্রবণতার কারণে এরা দক্ষ বাগান টিলার। ক্রমবর্ধমান ঋতুতে আপনার মুরগিকে আপনার সবজি বাগানে ঘুরতে দেওয়া আপনার মাটির অবস্থার উন্নতি করতে পারে এবং জৈব পদার্থের ভাঙ্গনকে সহজতর করতে পারে। তারা বাণিজ্যিক মুরগির চাষের কাজগুলির তুলনায় অনেক ছোট ইকো পদচিহ্ন তৈরি করে, যা জল দূষণ এবং অপ্রীতিকর গন্ধের একটি বিশাল উত্স হিসাবে পরিচিত, এবং সাধারণত মুরগির জন্য অস্বাস্থ্যকর এবং চাপযুক্ত।
ডিম
মুরগি আমাদেরকে যে শীর্ষ সম্পদ প্রদান করে তার মধ্যে একটি হল তাদের ডিম। মুরগির ডিম শুধু সুস্বাদু এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না। এগুলি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, প্রতি ডিমে প্রায় 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যেখানে প্রায় 70 ক্যালোরি আসে। তারা প্রায় 5 গ্রাম ফ্যাট ধারণ করে, মাত্র 1 সহ।এর মধ্যে ৫ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এগুলিতে প্রতি ডিমে 1 গ্রামের কম কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা এগুলিকে কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েটের জন্য একটি ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি করে, সেইসাথে একটি সুষম খাদ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। মুরগির ডিমেও রয়েছে কোলিন, লুটেইন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, বি ভিটামিন এবং ভিটামিন এ, ই এবং কে।
যদিও ডিমকে প্রায়ই কোলেস্টেরলের উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়, গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের কোলেস্টেরল সামগ্রিক কোলেস্টেরলের মাত্রা বা হৃদরোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে না। কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে মুরগির ডিম এমনকি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং কিছু লোকের জন্য হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। যাইহোক, ডিমের কোলেস্টেরলের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা বা হৃদরোগের ঝুঁকিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না। 2013 সালের একটি সমীক্ষায় উপসংহারে দেখা গেছে যে যারা প্রতিদিন তিনটি ডিম খেয়েছেন তাদের সামগ্রিকভাবে LDL বা "খারাপ কোলেস্টেরল" কমেছে এবং HDL বা "ভাল কোলেস্টেরল" বেড়েছে।
প্রাথমিক খাদ্য উৎস
মুরগি নিজেই সারা বিশ্বের মানুষের জন্য খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। মুরগির মাংসে ট্রিপটোফান থাকে, যা সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, যা একটি উন্নত মেজাজের দিকে পরিচালিত করে। এটি ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, কোলিন, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বি 12 সমৃদ্ধ। যদিও মুরগির বিভিন্ন অঞ্চল বিভিন্ন পুষ্টির মান প্রদান করে। একটি চামড়াবিহীন মুরগির স্তনে প্রায় 110 ক্যালোরি এবং 1.5 গ্রাম চর্বি থাকে, একটি চামড়াবিহীন মুরগির উরুতে প্রায় 170 ক্যালোরি এবং 8 গ্রাম চর্বি থাকে। একটি চামড়াবিহীন ডানা এবং ড্রামস্টিকের একই রকম পুষ্টি উপাদান থাকে, উভয়েই প্রায় 130-140 ক্যালোরি এবং 4 গ্রাম চর্বি থাকে। আপনি যদি ভাবছেন যে মুরগির মাংস অন্যান্য মুরগির মাংসের সাথে কীভাবে দাঁড়ায়, এতে পুষ্টির মান থাকে যা কোয়েল এবং টার্কির মাংসের চেয়ে সামান্য বেশি কিন্তু হাঁসের মাংসের চেয়ে কম।
মুরগি প্রায়শই সুপারমার্কেটে সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল মাংসের একটি, যদি সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল বিকল্প না হয়।এটি মুরগির প্রাচুর্য এবং গরু, শূকর এবং টার্কির মতো অন্যান্য ধরণের মাংসের প্রাণীর তুলনায় ছোট জায়গায় বেশি প্রাণী রাখার মুরগির খামারগুলির ক্ষমতার কারণে। মুরগি প্রায়শই দোকানে পাওয়া একমাত্র মাংসের মধ্যে একটি যা খাদ্য মরুভূমি পরিবেশন করে, যা স্বল্প আয়ের অনেক লোককে স্বাস্থ্যকর, চর্বিহীন প্রোটিনের অ্যাক্সেস প্রদান করে।
উপসংহারে
মুরগি আমাদের সাথে দীর্ঘকাল ধরে আছে, সম্ভাব্যভাবে অন্যান্য গৃহপালিত প্রাণী, যেমন ভেড়া, তাদের অর্থের জন্য দৌড় দেয়। টার্কির প্রায় 2,000 বছর আগে এবং হাঁসের মতো একই সময়ে মুরগিকে গৃহপালিত করা হয়েছিল। তারা হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের জীবনের একটি ব্যতিক্রমী গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কিন্তু তারা প্রায়শই অবমূল্যায়িত হয়।
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে বাণিজ্যিক মুরগির খামার শিল্পে পরিবর্তন আনতে হবে। এটি পশুদের অবহেলা এবং কখনও কখনও এমনকি সরাসরি অপব্যবহার সহ একটি শিল্প।মুরগি পালন পরিবেশের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করে যা আশেপাশে বসবাসকারী লোকেদের পক্ষে সহ্য করা কঠিন। যাইহোক, মুরগির বাণিজ্যিক চাষ একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্পকে সাশ্রয়ী করে তোলে এবং এমন অনেক লোকের কাছে উপলব্ধ হয় যারা অন্যথায় চর্বিহীন প্রোটিন, এমনকি প্রোটিন পর্যন্ত অ্যাক্সেস করতে পারবেন না।
মাংস এবং ডিম বাদ দিয়ে, ছোট খামারের কাজ, বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন খামার এবং শহুরে চাষের উন্নয়নের জন্য মুরগি গুরুত্বপূর্ণ। তারা কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে যা রোগ বহন করে বা ফসলের ক্ষতি করে, মাটির উন্নতি করে এবং বর্জ্য কমায়। তারা আকর্ষণীয় প্রাণী যা অনেক লোকের সাহচর্য প্রদান করে। মুরগি পালন করা ফলপ্রসূ হতে পারে এবং অনেক লোকের জীবনের সামগ্রিক মান উন্নত করতে পারে।
