আপনি যদি গত 60 বছরে মুদি দোকান থেকে একটি টার্কি কিনে থাকেন, তাহলে একটি ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি কেনার 99% সম্ভাবনা রয়েছে। বৃহদায়তন, সাদা পালকযুক্ত পাখিটি অন্য যে কোনো জাতের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়; আমেরিকান টার্কির মাংসের চাহিদা মেটাতে বাণিজ্যিক মুরগির খামারে সাধারণত প্রায় ১০,০০০ পাখি থাকে।সাদা টার্কি সবসময় দেশের শীর্ষ পাখি ছিল না, তবে অন্যান্য পাখির তুলনায় বেশি স্তনের মাংস সহ কম দামের টার্কির ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে এটি তৈরি করা হয়েছিল, হোয়াইট টার্কি বিভিন্ন চিকিৎসা অবস্থার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ এবং খুব কমই গত পাঁচ বছর বেঁচে থাকে।
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি সম্পর্কে দ্রুত তথ্য
| প্রজাতির নাম: | ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি |
| উৎপত্তিস্থল: | যুক্তরাষ্ট্র |
| ব্যবহার: | মাংস |
| টম (পুরুষ) আকার: | 30-40+ পাউন্ড |
| মুরগি (মহিলা) আকার: | 14-20 পাউন্ড |
| রঙ: | সাদা |
| জীবনকাল: | 2-5 বছর |
| জলবায়ু সহনশীলতা: | গরম এবং ঠান্ডা জলবায়ু |
| কেয়ার লেভেল: | সর্বনিম্ন |
| উৎপাদন: | অন্যান্য জাতের চেয়ে বুকের মাংস বেশি |
| ডিম পাড়া: | মুরগি সীমিত পরিমাণে উৎপাদন করে |
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কির উৎপত্তি
1930-এর দশকের মহামন্দার সময়, আমেরিকানরা বরফের বাক্সে মাপসই বেশি স্তনের মাংস সহ ছোট টার্কি পছন্দ করত। বেল্টসভিল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ সেন্টার 1934 সালে বেল্টসভিল হোয়াইট টার্কি তৈরি করে সাড়া দেয় এবং 1960 এর দশকের গোড়ার দিকে ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে। এটি একটি হোয়াইট হল্যান্ডের সাথে একটি ব্রড ব্রেস্টেড ব্রোঞ্জ টার্কির ক্রসব্রিডিং দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট ভোক্তা চাহিদা পরিবর্তনের আরেকটি প্রতিক্রিয়া ছিল। একটি ছোট পাখির পরিবর্তে, আমেরিকানরা আরও বেশি স্তনের মাংস সহ একটি বড় টার্কি চেয়েছিল।
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কির বৈশিষ্ট্য
বাজারে আধিপত্য বিস্তারকারী পূর্বের পাখির বিপরীতে, ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি হল একটি বিশাল পাখি যার স্তনের হাড় ছোট যা অন্য যে কোনো প্রজাতির চেয়ে বেশি মাংস সমর্থন করে। টার্কি চাষীদের সাদা জাত পছন্দ করার একটি কারণ হল এর দ্রুত বিকাশ। মুরগিগুলি কসাইখানায় প্রবেশ করতে পারে যখন তাদের বয়স মাত্র 14 সপ্তাহ হয়, এবং 18 সপ্তাহের বয়স হলে কসাই করা যেতে পারে। যদিও মুরগি উচ্চ মানের ডিম উত্পাদন করে, তবে সেগুলি সাধারণত জনসাধারণের কাছে বিক্রির জন্য নয়। ডিম ফোটার হার বেশি, এবং কিছু ডিম বন্ধ্যাত্বহীন হিসাবে বিক্রি করা যায়।
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি মাংসের উচ্চ ফলন দিয়ে টার্কি শিল্পকে রূপান্তরিত করেছে, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, বর্ধিত উৎপাদন বৈশিষ্ট্য পাখির স্বাস্থ্যের জন্য এসেছে। সাদা টার্কিতে জিনগত বৈচিত্র্যের অভাব রয়েছে এবং বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্ক পাখি যারা কসাইখানা থেকে রক্ষা পায় তারা মারা যাওয়ার আগে আরামদায়ক জীবনযাপন করে না। তারা জয়েন্ট সমস্যা, কার্ডিয়াক সমস্যা, কঙ্কালের দুর্বলতা এবং প্যাথোজেনের প্রতি সীমিত প্রতিরোধ ক্ষমতার প্রবণতা রয়েছে।বাণিজ্যিক টার্কিগুলিকে অসুস্থতা প্রতিরোধ করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে পরিপূর্ণ পাম্প করা হয়, তবে বেশিরভাগ প্রজননকারী এবং প্রাণী গোষ্ঠী বিশ্বাস করে যে সমস্যাগুলি ওষুধ বা ঐতিহ্যগত প্রজনন কৌশল দ্বারা সমাধান করা যায় না৷
বন্য টার্কির বিপরীতে যেগুলি অবাধে বিচরণ করে এবং চারণ করে, বাণিজ্যিক সাদা মুরগিগুলিকে ছোট জায়গায় আটকে রাখা হয় এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত টার্কি খাবার খেতে বাধ্য করা হয় যাতে তারা ওজনের জন্য বাজারের মানদণ্ডে পৌঁছায়। টার্কির স্তন এত বড় যে পাখিরা স্বাভাবিকভাবে প্রজনন করতে পারে না। সব সাদা টার্কিকে কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয়। হিউম্যান সোসাইটি এবং PETA বারবার ভোক্তাদেরকে শিল্প টার্কি খামারের অমানবিক অবস্থা সম্পর্কে সতর্ক করেছে৷
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি ব্যবহার করে
যুক্তরাষ্ট্র প্রতি বছর মাংসের জন্য ২৫ কোটিরও বেশি সাদা টার্কি জবাই করে। জন্মের ৫ মাসেরও কম সময়ে টার্কিগুলোকে এলোমেলোভাবে বড় বড় ট্রেলারে বোঝাই করে কসাইখানায় নিয়ে যাওয়া হয়। ট্রাকের অবস্থা খামারের চেয়েও খারাপ।বড় অপারেশন ট্রাকে প্রতি ঘন্টায় 1, 500 টার্কি লোড করতে পারে এবং লোডিং প্রক্রিয়ায় অনেক পাখি তাদের ডানা ভেঙ্গে বা অভ্যন্তরীণ রক্তক্ষরণে ভুগতে পারে। ভ্রমণের সময় টার্কিদের খাবার বা জল দেওয়া হয় না, এবং কিছু তাদের কসাই করার আগে হতবাক হয় না। টার্কি উত্পাদকদের জন্য মানবিক চিকিত্সার চেয়ে দক্ষতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ, এবং যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের বেশিরভাগ দেশ টার্কির মাংস পছন্দ করে, এটি উচ্চ মূল্যে আসে৷
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কির চেহারা এবং বিভিন্নতা
ব্রড ব্রেস্টেড সাদা টার্কির সাদা পালক, লাল কার্নুক্লিং, কালো দাড়ি এবং গোলাপী পা থাকে। পাখির বড় স্তন পাখির ওজন কমিয়ে দেয় এবং পূর্ণ বয়স্ক টার্কিরা যখন ঘুরে বেড়ায় তখন তাদের ভারসাম্য নষ্ট হয়ে যায়। এর এক আত্মীয়, ব্রড ব্রেস্টেড ব্রোঞ্জ টার্কি, বেল্টসভিল হোয়াইট দ্বারা প্রতিস্থাপিত না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি জনপ্রিয় বাণিজ্যিক পাখি ছিল। 20ম শতাব্দীর প্রথম দিকে ভোক্তারা ব্রোঞ্জ টার্কির মাংসের রঙ দেখে বিরক্ত হয়েছিলেন। পাখির গাঢ় প্লামেজ মাংসের রঙকে প্রভাবিত করেছিল এবং প্রজননকারীরা একটি সাদা পালকযুক্ত পাখি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যা মাংসের রঙ্গক পরিবর্তন করবে না।ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি তার প্রায় নিখুঁত মৃতদেহের চেহারার কারণে পছন্দ করা হয়। যাইহোক, জেনেটিক ম্যানিপুলেশন যা সাদা পাখি তৈরি করেছে তা স্থূলতার জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তুলেছে। যদি একটি বাণিজ্যিক খামারে সাদা টার্কি খুব দ্রুত ওজন বাড়ায়, তবে তাদের পালনকারীরা তাদের সঠিক ওজনের সীমার মধ্যে রাখতে তাদের কয়েক দিনের জন্য অনাহারে রাখে।
জনসংখ্যা, বন্টন এবং বাসস্থান
জিনগতভাবে, সাদা টার্কি স্বাস্থ্যকর প্রাণী নয়, তবে তারা জলবায়ু পরিস্থিতির দ্বারা কম প্রভাবিত প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হয়। অ্যান্টার্কটিকা বাদে পৃথিবীর প্রতিটি মহাদেশেই সাদা টার্কি বাস করে। তাদের সবচেয়ে বেশি জনসংখ্যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। বৃহৎ টার্কি খামারগুলিতে প্রাণীগুলিকে সঙ্কুচিত অবস্থায় লালন-পালন করা হয়, তবে ছোট খামারিরা প্রায়শই তাদের বিনামূল্যে-সীমার জমিতে চারণ করতে দেয়। মুরগির বিপরীতে, টার্কির কিছু শিকারী থাকে এবং তাদের নিরাপদ রাখতে কম তত্ত্বাবধানের প্রয়োজন হয়। যখন কৃষকরা টার্কির জন্য একটি প্রশস্ত খাঁচা সরবরাহ করে এবং তাদের একটি স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ায়, তখন তারা 5 বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে।
ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি কি ছোট আকারের চাষের জন্য ভালো?
হোমস্টেড এবং ছোট খামারগুলিতে ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি রাখা হয়, তবে ঐতিহ্যবাহী টার্কিগুলি ছোট আকারের চাষের জন্য আরও নির্ভরযোগ্য। সাদা টার্কিগুলি সর্বাধিক পরিমাণে মাংস উত্পাদন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, তবে তারা ঐতিহ্যবাহী পাখির তুলনায় রোগ এবং অন্যান্য চিকিৎসার জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ। এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী প্রজাতিগুলি শেফদের দ্বারা তাদের উন্নত স্বাদ এবং চর্বিহীন মাংসের জন্য পছন্দ করা হয়। ঐতিহ্যবাহী পাখির কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে স্ট্যান্ডার্ড ব্রোঞ্জ, রয়্যাল পাম, বোরবন রেড, নারাগানসেট, অবার্ন এবং ব্ল্যাক। আপনি যদি ঐতিহ্যগত প্রকারের পরিবর্তে ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি পালন করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার আগ্রাসনের সাথে সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কম। সাদা টার্কি হল নম্র প্রাণী যারা মানুষের প্রশংসা করে যারা তাদের সাথে মানবিক আচরণ করে।
